식품의약품안전처 고시 제2015-94호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시(안)

2015. 12. 16.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 고시 제2015-94호

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정고시

1. 개정 이유

알가공품의 원료 범위를 확대하여 소비자의 수요에 맞는 다양한 제품을 생산·개발할 수 있도록 하고, 건조제품의 당 성분 제거는 이 과정이 필요한 난백분에 한하여 실시하고, 알가공품 가공 시 사용하는 원료알은 혈·육반을 제거하고 사용하도록 가공기준을 신설하고자 함

다양한 제품 생산·개발을 위해 아이스크림류의 가공기준을 개정하여 산업체 활성화를 도모하고, 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업 영업자의 특성을 반영하여 포장축산물 재분할 판매금지 대상에서 해당 영업자가 제외될 수 있도록 하는 예외 규정을 신설하고자 함

미생물 검사의 대표성과 신뢰성 확보를 위한 통계적 개념의 미생물 규격을 도입하고, 실험의 효율성을 높이기 위해 일부 미생물시험법을 개정하고자 함

2. 주요 내용

가. 알 및 알가공품 관련 용어 신설, 알가공품 원료범위 확대 및 가공기준 개정[안 제1, 1, 허, 고, 노, 도, 로, 모 및 제2, 3]

1) 알 관련 규정에 사용되는 용어의 변경(오란 → 오염란, 연란→연각란)  및 정의(혈액이 함유된 알, 혈반, 육반, 실금란, 오염란, 연각란) 신설

2) 다양한 알가공품의 생산·개발 활성화를 위하여 알가공품 원료의 범위를 알이나 알의 내용물에서 알이나 알의 내용물 또는 알가공품으로 확대할 수 있도록 정의 개정

3) 건조제품 중 당 성분 제거과정은 난백분에 한하여 실시할 수 있도록 가공기준 개정

4) 알가공품 가공 시 사용하는 원료알은 자연발생되는 혈·육반을 제거하고 사용하도록 규정 신설

나. 포장축산물 재분할 판매금지 규정 개정[안 제1, 8, 거]

1) 포장축산물 재분할 판매금지 대상에서 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업 영업자가 제외될 수 있도록 하는 예외 규정 신설

2) 포장육 또는 식육가공품을 다시 절단하거나 나누어 판매할 수 있는 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업 영업자의 특성을 관련 규정에 반영

다. 축산물 중 통계적 개념의 미생물 규격 도입[안 제2, 1, 가, (4), (바) 및 제2, 1, 나, (4), (바) 및 제2, 1, 다, (4), (바) 및 제2, 1, 라, (4), (마) 및 제2, 1, 마, (4), (라) 및 제2, 1, 바, (4), (바) 및 제2, 1, 러, (4), (포) 및 제2, 3, (4), (다)]

1) 우유류, 알가공품 등의 세균수, 조제유류의 바실러스 세레우스 규격에 통계적 개념[이군법(n, c, m) 및 삼군법(n, c, m, M)]의 미생물 기준·규격 도입

2) 미생물 검사의 대표성과 신뢰도를 확보하여 국민건강보호에 기여

라. 아이스크림류 가공기준 개정[안 제2, 1, 머, (3), (바)]

1) 아이스크림류의 정의에 명시된, 냉동, 경화 공정을 제품의 특성에 따라 제외할 수 있도록 하는 가공기준 신설

마. 미생물시험법 개정 [안 제3, Ⅲ, 9, 다, 마, 바, 사, 파 및 제3, Ⅶ, 2, 라 ]

1) 세균수시험법 개정[안 제3, Ⅲ, 9, 다]

실험자가 이해하기 쉽고 효율적인 방법으로 실험이 가능하도록 표준평판배양법의 집락수 산정 및 기록방법 개정

2) 건조필름법 배지 수량 및 집락수 산정 방법 명시 [안 제3, Ⅲ, 9, 다, 마, 바]

정확한 실험 결과를 도출하고 실험자의 혼돈을 방지하기 위해 배지 수량 및 집락수 산정 방법 명시

3) 유산균수시험법 개정[안 제3, Ⅲ, 9, 사]

유산균 및 비피더스균의 효율적 검출을 위한 시험법 개정

4) 살모넬라시험법 중 분리배양 배지 추가[안 제3, Ⅲ, 9, 파]

분리배양 배지를 추가하여 살모넬라 검출율 향상 및 실험결과 신뢰도 제고

3. 기타 참고사항

가. 관계법령 : 축산물 위생관리법

나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음

다. 합    의 : 해당 사항 없음

라. 기    타

1) 행정예고(공고 제2015-217호, 2015. 7. 2. ～ 2015. 9. 1.)

2) 축산물위생심의위원회 심의

- 기준규격분과(2015. 6. 11.)

- 미생물분과(2015. 6. 15.)

3) 규제심사

- 국무총리실 규제개혁위원회 규제심사 : 비중요 규제(2015.12.14)

식품의약품안전처 고시 제2015-94호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따른 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣(식품의약품안전처 고시 제2015-72호, 2015.10.6.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2015년 12월 16일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1, 1.에 허, 고, 노, 도, 로, 모를 다음과 같이 신설한다.

허. “혈액이 함유된 알”이라 함은 알 내용물에 혈액이 퍼져 있는 알을 말한다.

고. “혈반”이란 난황이 방출될 때 파열된 난소의 작은 혈관에 의해 발생된 혈액 반점을 말한다.

노. “육반”이란 혈반이 특징적인 붉은 색을 잃어버렸거나 산란기관의 작은 체조직 조각을 말한다.

도. “실금란”이란 난각이 깨어지거나 금이 갔지만 난각막은 손상되지 않아 내용물이 누출되지 않은 알을 말한다.

로. “오염란”이란 난각의 손상은 없으나 표면에 분변·혈액·알내용물·깃털 등 이물질이나 현저한 얼룩이 묻어 있는 알을 말한다.

모. “연각란”이란 난각막은 파손되지 않았지만 난각이 얇게 축적되어 형태를 견고하게 유지될 수 없는 알을 말한다.

제1, 8, 거 중 “포장축산물은 재분할 판매하지 말아야 하며”를 “포장축산물은 아래의 경우를 제외하고는 재분할 판매하지 말아야 하며”로 하고, (1), (2)를 다음과 같이 신설한다.

(1) 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업의 영업자가 포장육을 다시 절단하거나 나누어 판매하는 경우

(2) 식육즉석판매가공업 영업자가 식육가공품(통조림·병조림은 제외)을 만들거나 다시 나누어 판매하는 경우

제2, 1, 가, (4) 중 (바)를 다음과 같이 한다.

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다.)

제2, 1, 나, (4) 중 (바)를 다음과 같이 한다.

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다.)

제2, 1, 다, (4) 중 (바)를 다음과 같이 한다.

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다.)

제2, 1, 라, (4) 중 (마)를 다음과 같이 한다.

(마) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다.)

유형 항목	가공유	저지방가공유 무지방가공유	유음료
(라) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)

제2, 1, 마, (4) 중 (라)를 다음과 같이 한다.

제2, 1, 바, (4) 중 (바)를 다음과 같이 한다.

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다.)

제2, 1, 러, (4) 중 (포)를 다음과 같이 한다.

유 형 항 목	조제분유‧조제우유		성장기용조제분유‧ 성장기용 조제우유	기타조제분유‧ 기타조제우유
		최대권장 기준
(포) 바실러스 세레우스	n=5, c=0, m=100 (다만, 액상제품은 제외한다)		n=5, c=0, m=100 (다만, 액상제품은 제외한다)	n=5, c=0, m=100 (다만, 액상제품은 제외한다)

제2, 1, 머, (3) 중 (바)를 다음과 같이 신설한다.

(바) 샤베트, 소프트 타입의 아이스크림 등 제품의 특성에 따라 경화 또는 냉동 공정을 제외할 수 있다.

제2, 3, (1) 중 “내용물에”를  “내용물 또는 알가공품을 원료로 하여”로 한다.

제2, 3, (3), (마) 중 “건조제품에 있어서는”을  “건조제품 중 난백분은”으로 한다.

제2, 3, (3), (바) 중 “오란·연란”을  “오염란·연각란”으로 한다.

제2, 3, (3) 중 (자)를 다음과 같이 신설한다.

(자) 혈반, 육반이 함유된 원료알은 이를 적절한 방법으로 제거하고 사용하여야 한다.

제2, 3, (4) 중 (다)를 다음과 같이 한다.

(다) 세균수: 살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품은 n=5, c=1, m=10,000, M=50,000, 비살균제품은 n=5, c=1, m=500,000, M=1,000,000

제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (가), 3), 나) 중 “25～250(또는 30～300)개"를 “15～300개”로, “250개"를 각각 “300개"로, “25개"를 “15개"로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (가), 3) 중 다)를 다음과 같이 한다.

다) 기록

표준평판배양법에서 산정된 균수의 기록은 높은 단위로부터 3단계에서 반올림하여 유효숫자를 2단계로 끊어 이하를 0으로 한다.

N=	∑C
	{(1×n1)+(0.1×n2)}×(d)

① 15 - 300CFU/ plate인 경우

N = 식육 g 또는 mL 당 세균 집락수

∑C = 모든 평판에 계산된 집락수의 합

n1 = 첫 번째 희석배수에서 계산된 평판수

n2 = 두 번째 희석배수에서 계산된 평판수

d = 첫 번째 희석배수에서 계산된 평판의 희석배수

구 분	희 석 배 수		CFU/g(㎖)
	1:100	1:1,000
집락수	232 244	33 28	24,000

N =	(232+244+33+28)
	{(1×2) + (0.1×2)} × 10-2

= 537/0.022  = 24,409 = 24,000

구 분	희 석 배 수		CFU/ g(㎖)
	1:10	1:100
집락수	14 10	2 1	120

② 15 CFU/ plate 이하인 경우

N =	(14+10)
	(1×2) × 10-1

= 24/0.2  = 120

제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (나), 2) 중 “건조필름배지에"를 “건조필름배지(2매 이상)에"로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 마, (4), (나), 3) 중 “건조필름배지에"를 “건조필름배지(2매 이상)에"으로 하고 후단을 다음과 같이 신설한다.

집락수 산정 및 기록은 일반세균수의 표준평판배양법과 같은 방법으로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 바, (3), (다) 중 “건조필름배지에"를 “건조필름배지(2매 이상)에"로 하고 후단을 다음과 같이 신설한다.

집락수 산정 및 기록은 일반세균수의 표준평판배양법과 같은 방법으로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 사, (2) 중 (다)를 삭제하고, (라), (마) (바)를 각각 (다), (라), (마)로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 사 중 (3)을 다음과 같이 한다.

(가) 유산균수

유산균수의 측정방법은 MRS 배지 또는 BCP 배지 또는 BL 한천배지를 사용하여 유산균의 집락을 계수한다.

시험용액 제조 희석액은 멸균생리식염수 또는 펩톤식염완충액을 사용한다. 검사시료 10〜25g(mL)에 9배 희석액을 가하여 100〜250 mL이 되게 하고 균질화한다(10-1용액). 시험용액(10-1용액) 1 mL에 희석액을 가하여 10 mL이 되게 하고 10-2시험용액을 만든 후 동일하게 조작하여 희석한다.

MRS 배지와 BCP 배지는 일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하고, BL 한천배지는 각 희석 시험용액 0.1 mL씩을 BL 한천배지 2매 이상에 접종하여 멸균초자봉으로 도말한다. 시료가 접종된 페트리접시는 35～37℃에서 48～72±3시간 호기 또는 혐기배양한다. 배양 후 형성된 집락수를 측정하고 희석배수를 곱하여 검사시료 g당 균수를 산출한다.

(나) 유산간·구균 및 비피더스균

이 시험법은 유산간·구균 및 비피더스균 첨가(함유)제품(우유류, 저지방우유류, 아이스크림류 등)의 경우에 한한다.

유산간·구균은 BCP첨가 평판 측정용배지를 사용하고, 비피더스균은 TOS-MUP배지를 사용한 시험방법에 따라 시험한 후 산출한다.

BCP첨가 평판측정용배지를 사용하는 경우, 일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하며, 35～37℃에서 48～72±3시간 호기 또는 혐기 배양한 후 발생한 황색의 집락을 유산균으로 계수한다. TOS-MUP 배지를 사용하는 경우, 일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하고, 35～37℃에서 48～72±3시간 혐기 배양한다. 모든 시험에서는 시험용액을 가하지 아니한 동일 희석액 0.1 mL을 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.

제3, Ⅲ, 9, 파, (2)의 (파)를 다음과 같이 신설한다.

(파) Bismuth Sulfite Agar

Ⅶ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 라.에 따라 제조한다.

제3, Ⅲ, 9, 파, (3), (나) 중 “BG sulfa agar 및 XLD agar(또는 DCA, HE agar, XLT4)에"를 “XLD agar 및 BG sulfa agar(또는 BS agar, DC agar, HE agar, XLT4 agar)에"로 한다.

제3, Ⅷ, 2, 라를 다음과 같이 한다.

라. Bismuth Sulfite Agar

Peptone                                                     10 g

Beef extract                                                  5 g

Dextrose	5 g

Disodium phosphate	4 g

Ferrous sulfate	12 g

Bismuth sulfite indicator                                      8 g

Brilliant green                                            0.025 g

Agar	20 g

위의 성분을 증류수 1,000 mL에 녹이고 pH 7.2로 조정한 후 가열하여 사용한다.

부칙 <제2015-94호, 2015. 12. 16.>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다. 다만, 제2. 1. 가. (4). (바), 제2. 1. 나. (4). (바), 제2. 1. 다. (4). (바), 제2. 1. 라. (4). (마), 제2. 1. 마. (4). (라), 제2. 1. 바. (4). (바), 제2. 1. 러. (4). (포), 제2. 3. (4). (다)의 개정 규정은 2017년 1월 1일부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 최초로 제조·가공 또는 수입(선적일 기준)하는 축산물부터 적용한다.

제3조(검사가 진행 중인 축산물 등에 관한 경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

제4조(이미 제조된 축산물 등에 관한 경과조치) 이 고시 시행 당시 종전의 규정에 따라 제조·가공 또는 수입한 축산물(수입하기 위해 선적한 축산물을 포함한다)은 해당 축산물의 유통기한까지 판매하거나 판매의 목적으로 진열 또는 운반하거나 영업 상 사용할 수 있다.

현  행

개 정 안

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

1. 용어의 풀이

가. ～ 퍼. (생  략)

<신  설>

2. ～ 7. (생  략)

8. 보존 및 유통기준

가. ～ 하. (생  략)

거. 포장축산물은 재분할 판매하지 말아야 하며, 표시대상 축산물인 경우 표시가 없는 것을 구입하거나 판매하지 말아야 한다.

(신  설)

너. ～ 머. (생  략)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가. 우유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1 mL당 20,000 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다)

(사) ～ (자) (생  략)

(5) (생  략)

나. 저지방우유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1 mL당 20,000 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다)

(사) ～ (자) (생  략)

(5) (생  략)

다. 무지방우유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1 mL당 20,000 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다)

(사) ～ (자) (생  략)

(5) (생  략)

라. 유당분해우유

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (라) (생  략)

(마) 세균수: 1 mL당 20,000 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성이어야 한다.)

(바) (생  략)

(5) (생  략)

마. 가공유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

유형 항목	가공유	저지방가공유 무지방가공유	유음료
(라) 세균수	1 ㎖당 20,000 이하(멸균 제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성 이어야 한다)	1 ㎖당 20,000 이하(멸균 제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성 이어야 한다)	1 ㎖당 20,000 이하(멸균 제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성 이어야 한다)

(5) (생  략)

바. 산양유

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1 mL당 20,000 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 음성이어야 한다.)

(사) ～ (아) (생  략)

(5) (생  략)

사. ∼ 더. (생  략)

러. 조제유류

(1) ∼ (3) (생  략)

유 형 항 목	조제분유‧조제우유		성장기용조제분유‧ 성장기용조제우유	기타조제분유‧ 기타조제우유
		최대권장기준
(가) ～ (토) (생략)
(포) 바실러스 세레우스	1 g당 100 이하 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)		1 g당 100 이하 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	1 g당 100 이하 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

(4) 성분규격

머. 아이스크림류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 가공기준

(가) ～ (마) (생  략)

<신  설>

버. ～ 서. (생  략)

2. (생  략)

3. 알가공품

(1) 정의

알가공품이라 함은 알이나 알의 내용물에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 것이거나 분리, 건조, 냉동, 가열, 발효․숙성 등의 방법으로 가공한 난황액, 난백액, 전란분, 전란액, 난황분, 난백분, 알가열성형제품, 염지란, 피단 등을 말한다.

(2) (생  략)

(3) 가공기준

(가) ～ (라) (생  략)

(마) 건조제품에 있어서는 제품의 변색･변성 등이 방지되도록 알 중의 당성분을 제거한 후 건조하여야 한다.

(바) 비살균액란제품은 실금란･오란･연란을 제외한 정상란으로만 제조･가공하고 할란 후 속히 5℃ 이하로 냉각하여야 하며, 72시간을 초과하여 보관하여서는 아니된다.

(아) (생  략)

<신  설>

(4) 성분규격

(가) ∼ (나) (생  략)

(다) 세균수: 살균제품은 1 g당 10,000 이하, 비살균제품은 1 g당 500,000 이하이어야 한다.

(라) ∼ (마) (생  략)

(5) (생  략)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ. ∼ Ⅱ. (생  략)

Ⅲ. 일반시험법

1. ∼ 8. (생  략)

9. 미생물시험법

가. ∼ 나. (생  략)

다. 세균수

(1) 일반세균수

(가) 표준평판배양법(Aerobic Plate Count)

1) ∼ 2) (생  략)

3) 시험방법

가) (생  략)

나) 집락수 산정

배양 후 즉시 집락 계산기를 사용하여 생성된 집락수를 계산한다. 부득이 할 경우에는 5℃에 보존시켜 24시간 이내에 산정한다. 집락수의 계산은 확산 집락이 없고 1개의 평판당 25～250(또는 30～300)개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하는 것을 원칙으로 한다. 전체 평판에 250개 이상 집락이 발생한 경우 250에 가까운 평판에 대하여 밀집평판 측정법에 따라 계산하며, 전체 평판에 25개 이하의 집락만을 얻었을 경우에는 가장 희석배수가 낮은 것을 측정한다.

다) 기록

평판배양법에서 산정된 균수의 기록은 셋째 자리이하는 “0”로 처리한다. 만약 3번째 자리의 숫자가 6 이상과 4 이하인 경우는 반올림하고 , 5일 경우는 2번째 자리수가 홀수일 때는 위로 반올림하고, 짝수일 경우는 “0”로 처리한다. 예를 들면 15,500인 경우는 16,000으로 기록하고, 14,500인 경우는 14,000으로 표기한다.

① 25 - 250CFU/ plate인 경우

N=[eqn: SUM]C/<(1×n1) + (0.1×n2) > × (d)

(본문 생략)

구 분	희 석 배 수		CFU/ g(㎖)
	1:100	1:1,000
집락수	232 244	33 28	24,000

N=(232+244+33+28)/<(1×2)+(0.1×2)>×10-2

= 537/0.022 = 24,409 = 24,000

② 25 CFU / plate 이하인 경우

구 분	희 석 배 수		CFU/ g(㎖)
	1:100	1:1,000
집락수	18 10	2 1	<2,500

③ 250 CFU /plate 이상인 경우

라) (생  략)

(나) 건조필름법

1) (생  략)

2) 시험방법

나. 시료채취 및 준비 2)의 시험용액 1 mL와 각 단계 희석액 1 mL을 세균수 건조필름배지에 접종한 후 잘 흡수시키고 35±1℃에서 48±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계산하고 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 일반 세균수로 한다.

3) (생  략)

(다) (생  략)

(2) (생  략)

라. (생  략)

마. 대장균군수(Total coliforms)

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 시험방법

(가) (생  략)

(나) 정량시험

1) ～ 2) (생  략)

3) 건조필름법

나. 시료채취 및 준비 2)의 시험용액 1 mL와 각 단계 희석액 1 mL를 대장균군 건조필름배지에 접종한 후 잘 흡수시키고, 35±1℃에서 24±2시간 배양한 후 생성된 붉은 집락 중 주위에 기포를 형성하고 있는 집락수를 계산하고, 그 평균 집락수에 희석배수를 곱하여 대장균군수를 산출한다. (신  설)

4) (생  략)

바. 대장균수(Generic E. coli)

(1) ∼ (2) (생  략)

(3) 시험방법

(가) ～ (나) (생  략)

(다) 건조필름법

나. 시료채취 및 준비 (2)의 시험용액 1 mL와 각 단계 희석액 1 mL를 대장균 건조필름배지에 접종한 후 잘 흡수시키고 35±1℃에서 24~48시간 배양한 후 생성된 푸른 집락 중 기포를 주위에 형성하고 있는 집락수를 계산하고 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 대장균수를 산출한다. (신  설)

(라) (생  략)

사. 유산균수

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) ～ (나) (생  략)

(다) <삭  제>

(라) ～ (바) (생  략)

(3) 시험방법

(가) 유산간균 및 구균

유산균수의 측정방법은 다. 세균수 1)일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하고 검사시료의 희석액은 멸균생리식염수를 사용한다.

다만 배지는 BCP첨가 평판측정용 배지를 사용하여 35～37℃ 또는 MRS 배지를 사용하여 30℃에서 72±3시간 호기 또는 혐기배양한 후 발생한 황색의 집락을 유산균수의 집락으로 계측한다.

㈏ 비피더스균(Bifidobacterium)

1) 검사시료 25g(mL)에 9배 희석액을 가하여 250mL이 되게 하고 균질기에서 균질화한다.(10-1용액)

2) 검액(10-1용액) 1mL에 희석액을 가하여 10mL되게 하고 10-2검액을 만든 후 동일하게 조작하여 10-3, 10-4, 10-5, 10-6, 10-7 검액을 조제한다.

3) BL 한천배지에서 비피더스균의 측정은 각 희석 검액 0.05mL씩을 각각 BL한천배지상에 접종하여 멸균초자봉으로 도포한다. 그리고 TOS-MUP 배지에서의 측정은 다. 세균수(1)일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 실험한다.

4) 시료가 접종된 페트리접시를 혐기성상자에 넣고 37℃에서 72±3시간 배양한다. 배양 후 균집락수를 측정하고 희석배수를 곱하여 검사시료 g당 생균수를 산출한다(접종량도 희석배수에 고려해야 한다). 단, 1평판당 30～300개 집락의 희석 검사시료만 측정한다. 또 집락수가 1평판당 30～300개의 범위에 있는 희석 검사시료가 없는 경우에는 희석배수를 변경하여 재측정한다.

5) 배양 후 BL한천평판상의 균 성장

가) Bifidobacterium longum

유갈색～황갈색의 반구상으로 융기된 중심부가 적갈색인 직경 약 1.0~2.0 mm의 집락을 형성한다.

나) Bifidobacterium bifidum

유갈색～회색으로 융기된 중심부가 적갈색인 직경 0.5～1.5 mm정도의 원형집락을 형성한다.

다) Bifidobacterium breve

유백색～유갈색의 반구형으로 중심부가 융기된 직경 1.0～2.0 mm의 원형 집락을 형성한다.

㈐ 유산균과 비피더스균의 혼합제품

㈎의 유산균수와 ㈏의 비피더스균의 시험방법에 따라 시험한 후 유산균수와 비피더스균수를 합하여 산출한다. 단, 이때에 비피더스균의 시험시에는 BS배지 또는 TOS-MUP 배지를 사용한다.

아. ∼ 타. (생  략)

파. 살모넬라균(Salmonella spp.)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) ～ (타) (생  략)

<신  설>

(3) 시험방법

(가) (생  략)

(나) 분리배양

각각의 증균배양액을 BG Sulfa Agar 및 XLD Agar (또는 DCA, HE Agar, XLT4 Agar)에 도말한 후 36±1℃에서 20～24시간 배양한다. BG Sulfa Agar에서는 분홍색 집락이 나타나고 그 외의 배지에서는 유당 비분해(무색) 및 황화수소(H2S) 산생으로 검은색 집락이 나타난다. 의심집락은 5개 이상 취하여 특성검사를 실시한다.

(다) ～ (라) (생  략)

하. ∼ 서. (생  략)

10. ∼ 16. (생  략)

Ⅳ. ～ Ⅶ. (생  략)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지

1. (생  략)

2. 배지

가. ～ 다. (생  략)

라. BS 배지

Sodium propionate        15 g

Paromonycin sulfate    50 mg

Neomycin             100 mg

Lithium chloride           3 g

BL배지 1,000 mL에 위의 성분을 첨가하여 조제한 후 15파운드(121℃)에서 15분간 고압증기멸균한다.

마. ～ 러′. (생  략)

Ⅸ. (생  략)

[별표 1] (생  략)

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

1. 용어의 풀이

가. ～ 퍼. (현행과 같음)

허. “혈액이 함유된 알”이라 함은 알 내용물에 혈액이 퍼져 있는 알을 말한다.

고. “혈반”이란 난황이 방출될 때 파열된 난소의 작은 혈관에 의해 발생된 혈액 반점을 말한다.

노. “육반”이란 혈반이 특징적인 붉은 색을 잃어버렸거나 산란기관의 작은 체조직 조각을 말한다.

도. “실금란”이란 난각이 깨어지거나 금이 갔지만 난각막은 손상되지 않아 내용물이 누출되지 않은 알을 말한다.

로. “오염란”이란 난각의 손상은 없으나 표면에 분변·혈액·알내용물·깃털 등 이물질이나 현저한 얼룩이 묻어 있는 알을 말한다.

모. “연각란”이란 난각막은 파손되지 않았지만 난각이 얇게 축적되어 형태를 견고하게 유지될 수 없는 알을 말한다.

2. ～ 7. (현행과 같음)

8. 보존 및 유통기준

가. ～ 하. (현행과 같음)

거. ------------아래의 경우를 제외하고는 재분할 -------

-----------------------

-----------------------

---.

(1) 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업의 영업자가 포장육을 다시 절단하거나 나누어 판매하는 경우

(2) 식육즉석판매가공업 영업자가 식육가공품(통조림·병조림은 제외)을 만들거나 다시 나누어 판매하는 경우

너. ～ 머. (현행과 같음)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가. 우유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------

----------------------

-- n=5, c=0, m=0이어야 한다.

----------------------

------------------)

(사) ～ (자) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

나. 저지방우유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------

----------------------

-- n=5, c=0, m=0이어야 한다.

----------------------

------------------)

(사) ～ (자) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

다. 무지방우유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------

----------------------

-- n=5, c=0, m=0이어야 한다.

----------------------

------------------)

(사) ～ (자) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

라. 유당분해우유

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------

----------------------

-- n=5, c=0, m=0이어야 한다.)

(바) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

마. 가공유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

유형 항목	가공유	저지방가공유 무지방가공유	유음료
(라) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------------------- n=5, c=0, m=0 이어야 한다)	n=5, c=2 m=10,000, M=50,000(----------------------------------------------- n=5, c=0, m=0 이어야 한다)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------------------- n=5, c=0, m=0 이어야 한다)

(5) (현행과 같음)

바. 산양유

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 세균수: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(----------------------------------

----------------------

- n=5, c=0, m=0이어야 한다.)

(사) ～ (아) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

사. ∼ 더. (현행과 같음)

러. 조제유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

유 형 항 목	조제분유‧조제우유		성장기용조제분유‧ 성장기용조제우유	기타조제분유‧ 기타조제우유
		최대권장기준
(가) ～ (토) (생략)
(포) 바실러스 세레우스	n=5, c=0, m=100 (다만, 액상제품은 제외한다)		n=5, c=0, m=100 (다만, 액상제품은 제외한다)	n=5, c=0, m=100 (다만, 액상제품은 제외한다)

머. 아이스크림류

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 가공기준

(가) ～ (마) (현행과 같음)

(바) 샤베트, 소프트 타입의 아이스크림 등 제품의 특성에 따라 경화 또는 냉동 공정을 제외할 수 있다.

버. ～ 서. (현행과 같음)

2. (현행과 같음)

3. 알가공품

(1) 정의

--------------- 알이나 알의 내용물 또는 알가공품을 원료로 하여 ---------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-----------.

(2) (현행과 같음)

(3) 가공기준

(가) ～ (라) (현행과 같음)

(마) 건조제품 중 난백분은 -----

---------------------

----------------------

----------------.

(바) ---------------------

오염란·연각란을 --------

----------------------

----------------------

----------------------

---------------------.

(아) (현행과 같음)

(자) 혈반, 육반이 함유된 원료알은 이를 적절한 방법으로 제거하고 사용하여야 한다.

(4) 성분규격

(가) ∼ (라) (현행과 같음)

(다) 세균수: 살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품은 n=5, c=1, m=10,000, M=50,000, 비살균제품은 n=5, c=1, m=500,000, M=1,000,000

(라) ∼ (마) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ. ∼ Ⅱ. (현행과 같음)

Ⅲ. 일반시험법

1. ∼ 8. (현행과 같음)

9. 미생물시험법

가. ∼ 나. (현행과 같음)

다. 세균수

(1) 일반세균수

(가) 표준평판배양법(Aerobic Plate Count)

1) ∼ 2) (현행과 같음)

3) 시험방법

가) (현행과 같음)

나) 집락수 산정

----------------------

----------------------         ----------------------

----------------------

----------------------

----------------------

---------15～300개의 --

----------------------

----------------------

----------------------

---- 300개 ------------

--- 300개 -------------

----------------------

----------------------

15개 -----------------

----------------------

------------.

다) 기록

표준평판배양법에서 산정된 균수의 기록은 높은 단위로부터 3단계에서 반올림하여 유효숫자를 2단계로 끊어 이하를 0으로 한다.

① 15 - 300CFU/ plate인 경우

N=	∑C
	{(1×n1)+(0.1×n2)}×(d)

(현행과 같음)

구 분	희 석 배 수		CFU/ g(㎖)
	1:100	1:1,000
집락수	232 244	33 28	24,000

N =	(232+244+33+28)
	{(1×2) + (0.1×2)} × 10-2

= 537/0.022  = 24,409 = 24,000

② 15 CFU / plate 이하인 경우

구 분	희 석 배 수		CFU/ g(㎖)
	1:10	1:100
집락수	14 10	2 1	120

N =	(14+10)
	(1×2) × 10-1

= 24/0.2  = 120

<삭  제>

라) (현행과 같음)

(나) 건조필름법

1) (현행과 같음)

2) 시험방법

-----------------------

-----------------------

------------------건조필름배지(2매 이상)에 ----

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------.

3) (현행과 같음)

(다) (현행과 같음)

(2) (현행과 같음)

라. (현행과 같음)

마. 대장균군수(Total coliforms)

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 시험방법

(가) (현행과 같음)

(나) 정량시험

1) ～ 2) (현행과 같음)

3) 건조필름법

-----------------------

-----------------------

------------------건조필름배지(2매 이상)에 -----

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------집락수 산정 및 기록은 일반세균수의 표준평판배양법과 같은 방법으로 한다.

4) (현행과 같음)

바. 대장균수(Generic E. coli)

(1) ∼ (2) (현행과 같음)

(3) 시험방법

(가) ～ (나) (현행과 같음)

(다) 건조필름법

------------------------

------------------------

----------------건조필름배지(2매 이상)에 ---------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

---------. 집락수 산정 및 기록은 일반세균수의 표준평판배양법과 같은 방법으로 한다.

(라) (현행과 같음)

사. 유산균수

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ～ (나) (현행과 같음)

(다) (현행 (라)와  같음)

(라) ～ (마) (현행 (마) 및 (바)와 같음)

(3) 시험방법

(가) 유산균수

유산균수의 측정방법은 MRS 배지 또는 BCP 배지 또는 BL 한천배지를 사용하여 유산균의 집락을 계수한다.

시험용액 제조 희석액은 멸균생리식염수 또는 펩톤식염완충액을 사용한다. 검사시료 10〜25g(㎖)에 9배 희석액을 가하여 100〜250㎖이 되게 하고 균질화한다(10-1용액). 시험용액(10-1용액) 1㎖에 희석액을 가하여 10㎖이 되게 하고 10-2시험용액을 만든 후 동일하게 조작하여 희석한다.

MRS 배지와 BCP 배지는 일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하고, BL 한천배지는 각 희석 시험용액 0.1㎖씩을 BL한천배지 2매 이상에 접종하여 멸균초자봉으로 도말한다. 시료가 접종된 페트리접시는 35〜37℃에서 48〜72±3시간 호기 또는 혐기배양한다. 배양 후 생성된 집락수를 측정하고 희석배수를 곱하여 검사시료 g당 균수를 산출한다.

㈏ 유산간·구균 및 비피더스균

이 시험법은 유산간·구균 및 비피더스균 첨가(함유)제품(우유류, 저지방우유류, 아이스크림류 등)의 경우에 한한다.

유산간·구균은 BCP첨가 평판측정용배지를 사용하고, 비피더스균은 TOS-MUP배지를 사용한 시험방법에 따라 시험한 후 산출한다.

BCP첨가 평판측정용배지를 사용하는 경우, 일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하며, 35〜37℃에서 48〜72±3시간 호기 또는 혐기 배양한 후 발생한 황색의 집락을 유산균으로 계수한다. TOS-MUP 배지를 사용하는 경우, 일반세균수의 표준평판배양법에 준하여 시험하고, 35〜37℃에서 48〜72±3시간 혐기 배양한다. 모든 시험에서는 시험용액을 가하지 아니한 동일 희석액 0.1 mL을 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.

㈐  <삭  제>

아. ∼ 타. (현행과 같음)

파. 살모넬라균(Salmonella spp.)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ～ (타) (현행과 같음)

(파) Bismuth Sulfite agar

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 라.에 따라 제조한다.

(3) 시험방법

(가) (현행과 같음)

(나) 분리배양

---------------XLD agar 및 BG sulfa agar(또는 BS agar, DC agar, HE agar, XLT4 agar)에 ------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------.

(다) ～ (라)  (현행과 같음)

하. ∼ 서. (현행과 같음)

10. ∼ 16. (현행과 같음)

Ⅳ. ～ Ⅶ. (현행과 같음)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지

1. (현행과 같음)

2. 배지

가. ～ 다. (현행과 같음)

라. Bismuth Sulfite Agar

Peptone                  10 g

Beef extract              5 g

Dextrose	5 g

Disodium phosphate	4 g

Ferrous sulfate	12 g

Bismuth sulfite indicator	8 g

Brilliant green	0.025 g

Agar	20 g

위의 성분을 증류수 1,000 mL에 녹이고 pH 7.2로 조정한 후 가열하여 사용한다.

마. ～ 러′. (현행과 같음)

Ⅸ. (현행과 같음)

[별표 1] (현행과 같음)

신․ 구조문 대비표