식품의약품안전처 공고 제2016-14호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시(안) 행정예고

2016. 1. 11.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2016-14호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따라 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣을 다음과 같이 개정함에 있어 개정의 취지와 내용을 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 ｢행정절차법｣ 제46조의 규정에 의하여 다음과 같이 공고합니다.

2016년 1월 11일

식품의약품안전처장

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정 이유

현행 제3. 축산물 시험방법에 수록된 총칙을 “제1. 총칙”으로 이동하는 「축산물의 가공기준 및 성분규격」분류체계 개편으로 기준·규격 적용의 편의성을 도모하고자 함

또한 살균의 정의가 미생물 사멸이 아닌 제어 수준임을 나타내는 실질적인 의미가 포함될 수 있도록 개정하여 현실적인 기준·규격 관리가 가능하도록 개선하고, 실험의 효율성을 높이기 위한 시험법 개정으로 검사의 신뢰성을 확보함으로써 국민에게 안전한 축산물을 공급하고자 함

2. 주요 내용

가. 축산물과 식품공전 구성 체계 통일(총칙 개정)[안 제1 및 제1. 1]

1) 현행 제3. 축산물 시험방법에 수록된 총칙을 “제1. 총칙”으로 이동하는 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 분류체계 개편으로 기준·규격 적용의 편의성 도모

2) 타르색소의 정의를 ｢식품의 기준 및 규격｣ 및 ｢식품첨가물의 기준 및 규격｣과 일치하도록 개정

3) 축산물가공품의 군․종․유형에 관한 분류원칙의 신설

나. 용어 및 문구 정비

1) 살균의 정의가 미생물 사멸이 아닌 제어 수준임을 나타내는 실제적인 의미가 전달될 수 있도록 정의 개정[안 제1, 1, 서 및 어]

2) 미생물 검사용 시료는 시료량이 적은 경우 등에 한하여 10g(mL)을 적용할 수 있도록 ‘필요에 따라서’ 문구 삭제[안 제3, 9, 나, (2), (가)]

3) 가열살균 공정을 거치는 식육가공품의 가공기준에 가열살균 후 위생적인 포장 및 취급에 관한 문구를 추가하여 의미 명확화[안 제2, 4, 가, (12)]

다. 시험법 개정 및 신설

1) 프로피온산 시험법 개정[안 제4. Ⅱ. 4. 나. (4)]

2) 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산 및 그 염류, 파라옥시안식향산에스테르류 시험법 개정[안 제4. Ⅱ. 4. 나. (5)]

3) 인공감미료 시험법 신설[안 제4. Ⅱ. 5. 라]

4) 유용성색소 시험법 삭제[안 제4. Ⅱ. 6. 나]

5) 세균발육시험법의 가온보존기간 개정[안 제4. Ⅱ. 9. 나. (2). (가)]

6) 장출혈성 대장균 시험법 중 PCR 반응 조건이 최적이 아닌 경우 변형하여 사용할 수 있도록 단서조항 신설[안 제4. Ⅱ. 9. 타. (3). (가). 4). (4)]

3. 의견 제출

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정 고시(안)에 대하여 의견이 있는 단체 또는 개인은 2016년 3월 11일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처(우편번호: 28159 주소: 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명2로 187(연제리 643번지) 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처, 참조: 축산물기준과, 전화 043-719-3856∼3860, 팩스 043-719-3850)로 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제2016-  호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따른 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣(식품의약품안전처 고시 제2015-94호, 2015.12.16.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2016년   월   일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(안)

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1. 총칙을 다음과 같이 신설한다.

제1. 총칙

1. 일반원칙

가. 축산물의 검사는 별도의 규정이 없는 한 원칙적으로「축산물의 가공기준 및 성분규격」에서 정하는 시험방법에 따라 실시한다. 다만 여기서 일반시험법이라 함은 축산물의 전 검사방법중 대표적인 방법을 뜻한다.

나. 「축산물의 가공기준 및 성분규격」에 규정되어 있지 않은 성분 또는 물질을 검사할 때는 그 검사방법에 관한 참고문헌 등을 기재하여야 하며, 이 시험법을 변용했을 때도 그 사유와 변경내용을 성적서에 기재 하여야 한다.

다. 계량 등의 단위는 국제 단위계(SI)에 따르며 다음의 약호를 쓴다.

(1) 길이 : m, ㎝, ㎜, ㎛, ㎚

(2) 용량 : ℓ, ㎖, ㎕

(3) 중량 : ㎏, g, ㎎, ㎍, ng

(4) 넓이 : ㎠

(5) 열량 : kcal, kj

라. 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다. 다만, 용액 100 ㎖ 중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 w/v%로, 용액 100 ㎖ 중의 물질함량(㎖)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다. 중량백만분율을 표시할 때에는 ㎎/㎏의 약호를 사용하며 ppm의 약호를 쓸 수 있으며, ㎎/ℓ 및 ㎖/㎥도 사용할 수 있다.

마. 온도의 표시는 셀시우스법(℃)을 쓴다.

바. 표준온도는 20℃, 상온은 15～25℃, 실온은 1～35℃, 미온은 30～40℃로 한다.

사. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃ 이하, 온탕은 60～70℃, 열탕은 약 100℃의 물로 하며 “수욕상 또는 수욕중에서 가열한다”라 함은 따로 규정이 없는 한 그 가열온도를 약 100℃로 하되, 수욕대신 약 100℃의 증기욕을 쓸 수 있다.

아. 찬 곳(냉소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0～15℃의 장소를 말한다.

자. 냉동이라 함은 별도의 규정이 없는 한 -20℃의 온도를 뜻한다.

차. 시험에 쓰는 물은 따로 규정이 없는 한 증류수 또는 정제수로 한다.

카. 용액이라 기재하고 그 용매를 표시하지 아니하는 것은 수용액을 말한다.

카. 감압은 따로 규정이 없는 한 15㎜Hg 이하로 한다.

타. 액성을 산성, 알카리성 또는 중성으로 표시한 것은 따로 규정이 없는 한 리트머스지 또는 pH 미터기(유리전극)를 써서 시험한다. 액성을 상세히 나타낼 때에는 pH값을 쓴다. 또한, 강산성은 pH 3.0 이하, 약산성은 pH 3.0～5.0, 미산성은 pH 5.0～6.5, 중성은 pH 6.5～7.5, 미알카리성은 pH 7.5～9.0, 약알카리성은 pH 9.0～11.0, 강알카리성은 pH 11.0 이상을 말한다.

파. 용액의 농도를 (1→5), (1→10), (1→100)등으로 나타낸 것은 고체시약 1 g 또는 액체시약 1 ㎖를 용매에 녹여 전량을 각각 5 ㎖, 10 ㎖, 100 ㎖ 등으로 하는 것을 뜻한다. 또한 (1+1), (1+5) 등으로 기재한 것은 고체시약 1 g 또는 액체시약  1 ㎖에 용매 1 ㎖ 또는 5 ㎖를 혼합하는 비율을 나타낸다. 용매는 따로 표시되어 있지 않으면 물을 써서 희석한다.

하. 혼액을 (1 : 1), (4 : 2 : 1)등으로 나타낸 것은 액체시약의 혼합용량비 또는 고체시약의 혼합중량비를 말한다.

거. 방울수(적수)를 측정할 때에는 20℃에서 증류수 20방울을 적하할 때 그 무게가 0.90～ 1.10 g이 되는 기구를 쓴다.

너. 네슬러관은 안지름 20 ㎜, 바깥지름 24 ㎜, 밑에서부터 마개의 밑까지의 길이 20 ㎝의 무색유리로 만든 공전평저 시험관으로서 50 ㎖의 것을 쓴다. 또한 각 관의 눈금의 높이의 차는 2 ㎜ 이하로 한다.

더. 밀봉용기라 함은 취급 또는 저장중에 외기와 접촉하지 않도록 내용물을 보호하는 용기를 뜻한다.

러. 차광이라 함은 광선을 침투시키지 않는 것을 뜻한다.

머. 묽은 산 또는 알카리용액이라 함은 별도의 규정이 없는 한 약 2 N농도의 산 또는 알카리 용액을 뜻한다.

버. 시험에 있어 규정된 값(규격치라 한다)과 시험에서 얻은 값(실험치라 한다)과의 비교에 의하여 적부판정을 할 때에, 실험치는 규격치보다 한자리수까지 더 구하여 더 구한 한자리수를 사사오입해서 규격치와 비교판정한다. 또 규격치 a～b라고 기재된 것은 a 이상 b 이하임을 뜻한다.

서. 무게를 “정밀히 단다”라 함은 달아야 할 최소단위를 고려하여 0.1 ㎎, 0.01 ㎎ 또는 0.001 ㎎까지 다는 것을 말한다. 또 무게를 “정확히 단다”라 함은 규정된 수치의 무게를 그 자리수까지 다는 것을 말한다.

저. 검사시료를 취하는 양에 “약”이라고 한 것은 따로 규정이 없는 한 기재량의 90 ～ 110%의 범위 내에서 취하는 것을 말한다.

처. 건조 혹은 강열할 때 “항량”이라고 기재한 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 칭량치가 전회 측정한 무게의 0.1%이하임을 말한다. 다만, 칭량차가 화학천칭을 썼을 때는 0.5 ㎎ 이하, 마이크로 화학천칭을 썼을 때는 0.01 ㎎ 이하인 경우에 항량으로 본다.

커. 데시케이타의 건조제는 따로 규정이 없는 한 실리카겔로 한다.

터. 시험은 따로 규정이 없는 한 상온에서 실시하고 조작 후 30초 이내에 관찰한다. 다만, 온도의 영향이 있는 경우에는 표준온도에서 행한다.

퍼. ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하고 있는 “타르색소”는 식용색소녹색제3호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색 제3호, 식용색소적색 제40호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색 제102호, 식용색소청색 제1호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소청색 제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색 제4호 및 그 알루미늄레이크, 식용 색소황색 제5호 및 그 알루미늄레이크를 말한다.

허. ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하고 있는 “보존료”는 “데히드로초산 나트륨, 소르빈산 및 그 염류(칼륨, 칼슘), 안식향산 및 그 염류(나트륨, 칼륨, 칼슘), 파라옥시안식 향산류 (메틸, 에틸), 프로피온산 및 그 염류(나트륨, 칼슘)”를 말한다.

고. ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하고 있는 “산화방지제”는 “디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록시아니졸, 터셔리부틸히드로퀴논, 몰식자산프로필”을 말한다.

노. 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서는 축산물 가공식품을 다음과 같이 축산물군(대분류), 축산물종(중분류), 축산물유형(소분류)으로 분류한다.

(1) 축산물군: ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 대분류하고 있는 유가공품, 식육가공품, 포장육, 알가공품을 말한다

(2) 축산물종: 축산물군에서 분류하고 있는 우유류, 햄류, 알가공품 등을 말한다

(3) 축산물유형: 축산물종에서 분류하고 있는 우유, 강화우유, 환원유, 햄, 생햄, 프레스햄, 전란액, 난황액, 난백액 등을 말한다.(다만, 축산물유형이 없는 경우 축산물군 또는 축산물종을 축산물유형이라 할 수 있다.)

도. 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에 정하여진 가공기준 및 성분규격에 대한 적･부판정은 제4. 축산물 시험방법에서 규정한 시험방법으로 실시하여 판정하는 것을 원칙으로 한다. 다만, 제4. 축산물 시험방법에서 규정한 시험방법보다 더 정밀하다고 인정된 때에는 그 방법을 사용할 수 있고, 특히 미생물 및 독소 등에 대한 시험에는 상품화된 Kit를 사용할 수 있으나, 그 결과에 대하여 의문이 있다고 인정될 때에는 규정한 방법에 의하여 시험하고 판정하여야 한다.

로. 제4. 축산물 시험방법에서 정하여진 시험방법이 없는 경우에는 타법령에서 정하는 시험방법 또는 공인 시험방법(CODEX규정, AOAC의 시험방법 등)에 따라 시험할 수 있다.

2. 용어의 풀이

이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 사용되는 용어의 풀이는 다음과 같다.

가. “정의”는 해당 개별축산물을 규정짓는 것으로서 “축산물가공품의 유형”에 분류되지 않은 축산물도 그 “정의”에 적합한 경우는 해당 개별축산물의 기준 및 규격을 적용할 수 있다. 그리고 “축산물가공품의 유형”에 “기타”항이 없는 경우도 그 “정의”에 적합한 축산물은 그 기준 및 규격에 의한다. 단, 별도의 개별기준･규격이 정하여져 있는 경우는 그 기준 및 규격을 우선적으로 적용하여야 한다.

나. “식육”이라 함은 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분을 말하며, ‘지육’은 머리, 꼬리, 발 및 내장 등을 제거한 도체 (carcass)를, ‘정육’은 지육으로부터 뼈를 분리한 고기를, ‘내장’은 식용을 목적으로 처리된 간, 폐, 심장, 위, 췌장, 비장, 신장, 소장 및 대장 등을, ‘그 밖의 부분’은 식용을 목적으로 도축된 가축으로부터 채취, 생산된 가축의 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액 등 식용이 가능한 부위를 말한다.

다. “……등”은 예시 개념으로 일반적으로 많이 사용하는 것을 기재하고 그 외에 관련된 것을 포괄하는 개념이다.

라. “A 또는 B”는 “A와 B”, “A나 B”, “A 단독” 또는 “B 단독”으로 해석할 수 있으며, “A, B, C 또는 D” 역시 그러하다.

마. “A 및 B”는 A와 B를 동시에 만족하여야 한다.

바. “적절한 ○○과정(공정)”은 개별축산물의 가공에 필요한 과정(공정)을 말하며 축산물의 안전성, 건전성을 얻으며 일반적으로 널리 통용되는 방법이나 과학적으로 충분히 입증된 방법을 일컫는다.

사. “식품 및 식품첨가물은 그 기준 및 규격에 적합하여야 한다”는 「식품위생법」 제7조의 규정에 따른 식품공전의 ‘식품일반에 대한 공통기준･규격’, ‘식품별 기준･규격’ 및 식품첨가물 공전에 따른 ‘식품첨가물의 기준･규격’에 적합하여야 함을 말한다.

아. “보관 관리되어야 한다”는 원료의 특성을 고려하여 그 품질이 최대로 유지될 수 있는 방법으로 보관하고 관리하여야 함을 말한다.

자. “가능한 한”, “권장한다”와 “할 수 있다”는 위생수준과 품질향상을 유도하기 위하여 설정하는 것으로 권고사항을 뜻한다.

차. “이와 동등이상의 효력을 가지는 방법”은 기술된 방법이외에 일반적으로 널리 통용되는 방법이나 과학적으로 충분히 입증된 것으로 위생학적 뿐만 아니라 영양학적, 관능적 품질의 유지가 가능한 방법을 말한다.

카. 정의 또는 축산물가공품의 유형에서 “○○%, ○○% 이상, 이하, 미만” 등으로 명시되어 있는 것은 성분배합기준으로서 원료배합시의 기준을 말한다.

타.  “건조물(고형물)”은 원재료를 건조하여 남은 고형물로서 별도의 규격이 정하여 지지 않은 한 수분함량이 15%이하인 것을 말한다.

파. “액체축산물”은 외형이 액체로서 직접 음용하는 축산물을 말한다.

하. ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에 수재된 축산물가공품외의 축산물은 해당 축산물의 정의, 가공기준, 주원료, 성상, 제품명 및 용도 등이 ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하여진 축산물가공품에 해당되는 것으로 개별기준 및 규격에 부적합한 제품은 제외한다.

거. “유통기간”이라 함은 소비자에게 판매가능한 최대기간을 말하고 제품의 특성에 따라 설정한 유통기간 내에서 유통기한을 자율적으로 정할 수 있다. 다만, 표시된 유통기한 내에서는 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 정하는 축산물의 기준 및 규격에 적합하여야 한다.

너. “성분규격”은 최종제품에 대한 규격을 말한다.

더. “검출되어서는 아니된다”라 함은 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 방법에 의하여 시험하여 검출되지 않는 것을 말한다.

러. “원료에서 유래되는”은 원료가 해당 기준 및 규격에 적합하거나 품질이 양호한 원료에서 불가피하게 유래되었음을 공인된 자료, 문헌으로 입증할 경우 인정할 수 있다.

머. 냉동･냉장축산물의 보존온도는 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 따로 정하여진 것을 제외하고는 냉동은 -18℃(이하 온도의 표시는 셀시우스법(℃)을 쓴다)이하, 냉장은 0～10℃를 말한다.

버. “이물”이라 함은 정상축산물의 성분이 아닌 물질을 말하며 동물성으로 절족동물 및 그 알, 유충과 배설물, 설치류 및 곤충의 기식 흔적물, 동물의 털, 배설물, 기생충 및 그 알 등이 있고, 식물성으로 종류가 다른 식물 및 그 종자, 곰팡이, 짚, 겨 등이 있으며, 광물성으로 토사, 유리, 금속, 도자기파편 등이 있다.

서. “살균”이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다.

어. “멸균”이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다.

저. “밀봉”이라 함은 적절한 방법으로 용기 또는 포장 내 외부의 공기유통을 차단시키는 것을 말한다.

처. “가공품”이라 함은 축산물원료에 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄･절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 변형시킨 것을 혼합하거나 또는 이와 같이 변형시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 가공한 제품을 말한다.

커.  여기서 정한 용어 이외의 용어 및 풀이는 「식품위생법」 제7조의 규정에 따른 식품 공전에 따른다.

터. 즉석섭취(Ready-to-eat) 축산물이라 함은 어떠한 처리·가공·혼합·조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 축산물을 말한다.

퍼. 미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M)는 다음과 같다.

(1) n: 검사하기 위한 시료의 수

(2)	c: 최대허용시료수, 허용기준치(m)를 초과하고 최대허용한계치(M) 이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M 이하인 시료의 수가 c 이하일 경우에는 적합으로 판정

(3) m: 미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m 이하인 경우 적합으로 판정

(4) M: 미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정

※ m, M에 특별한 언급이 없는 한 1 g 또는 l mL 당의 집락수(CFU)이다.

허. “혈액이 함유된 알”이라 함은 알 내용물에 혈액이 퍼져 있는 알을 말한다.

고. “혈반”이란 난황이 방출될 때 파열된 난소의 작은 혈관에 의해 발생된 혈액 반점을 말한다.

노. “육반”이란 혈반이 특징적인 붉은 색을 잃어버렸거나 산란기관의 작은 체조직 조각을 말한다.

도. “실금란”이란 난각이 깨어지거나 금이 갔지만 난각막은 손상되지 않아 내용물이 누출되지 않은 알을 말한다.

로. “오염란”이란 난각의 손상은 없으나 표면에 분변·혈액·알내용물·깃털 등 이물질이나 현저한 얼룩이 묻어 있는 알을 말한다.

모. “연각란”이란 난각막은 파손되지 않았지만 난각이 얇게 축적되어 형태를 견고하게 유지될 수 없는 알을 말한다.

종전의 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 중 “1”을 “2"로 하고, 종전의 제1. 1. 용어의 풀이 및 제1. 1. 가.부터 제1. 1. 퍼까지를 삭제한다.

제1. 2. 원료 등의 구비요건 중 “2”를 “1”로 한다.

제1. 3. 사용할 수 있는 식품 또는 식품첨가물 중 “3”을 “2”로 한다.

제1. 4. 축산물의 주원료 중 “4”를 “3”으로 하고, 종전의 제1. 4. 나. 중 “제2”를 “제3”으로 한다.

제1. 5. 축산물의 가공기준 중 “5”를 “4”로 하고, 종전의 제1. 5. 가. (12)를 다음과 같이 한다.

(12) 식육가공품 중 가열식육가공품은 그 중심부 온도를 63℃ 이상에서 30분간 가열살균하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열살균하여야 하며, 오염되지 않도록 위생적으로 포장 또는 취급하여야 한다. 또한, 멸균식육가공품은 기밀성이 있는 용기·포장에 넣은 후 밀봉한 제품의 중심부 온도를 120℃ 이상에서 4분 이상 멸균처리하거나 또는 이와 동등이상의 멸균 처리를 하여야 한다.

제1. 6. 축산물의 성분규격 중 “6”을 “5”로 하고 종전의 제1. 6. 사. 제2. 축산물기준 및 규격 외의 축산물 규격 중 “제2.”를 “제3.”으로 한다.

제1. 7. 축산물의 기준 및 규격의 적용 중 “7”을 “6”으로 하고, 종전의 제1. 7. 가부터 라까지 중 “6”을 각각 “5”로, “제1”을 각각 “제2”로, “제2”를 각각 “제3”으로 한다.

제1. 8. 보존 및 유통기준 중 “8”을 “7”로 한다.

제2. 축산물별 기준 및 규격 중 “제2”를 “제3”로 한다.

제3. 축산물 시험방법 중 “제3”을 “제4”로 하고 제3. Ⅰ. 총칙 및 제3. Ⅰ. 1부터 31까지를 삭제한다.

제3. Ⅱ. 검사시료의 채취 및 취급방법 중 “Ⅱ”를 “Ⅰ”로 한다.

제3. Ⅲ. 일반시험법 중 “Ⅲ”를 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 1. 마. (1) (가) 2) 가) 중 “Ⅶ시약”을 각각 “Ⅵ시약”으로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 2. 나부터 아까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 4. 가. (1) (나) 중 “Ⅴ”을 “Ⅳ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 4. 나. (4)를 다음과 같이 한다.

(4) 프로피온산 및 그 염류

(가) 기체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량

1) 시약

가) 강산성 이온교환수지: 100～200메쉬의 도웩스(Dowex) 50X8 또는 암버라이트 (Amberlite) CG120을 H형으로 하고 물로 씻는다.

나) 내부표준물질용액: 트란스크로톤산 0.1 g을 정밀히 달아 물에 녹이고 100 mL로 한 액을 내부표준물질용액으로 한다(사용시 조제).

다) 프로피온산표준용액 : 프로피온산 0.1 g을 정밀히 달아 아세톤에 녹이고 100 mL로 한 액을 표준원액으로 한다. 프로피온산표준원액 1 mL 및 내부표준용액 1 mL를 취하고 아세톤으로 희석하여 10 mL로 한다(사용시 조제).

프로피온산 표준용액 1 mL = 100 ㎍ C3H6O2

2) 장 치

가) 불꽃이온화검출기(FID)

나) 기체크로마토그래피용칼럼: HP-FFAP (0.2～0.53 ㎜ x 30 m) 또는 이와 동등한 것

다) 이온교환수지칼럼 : 유리관 (10 ㎜ ×10～15 ㎝)에 높이 25～30 ㎜로 충전한다.

3) 시험용액의 조제

가) 검체를 잘게 썰거나 갈아서 30～50 g(프로피온산으로서 100～200 ㎎)을 1 L 증류플라스크에 넣고 물 200 mL, 염화나트륨 80 g, 10% 인산용액 10 mL 및 실리콘수지 한 방울을 가한 다음 수증기 증류를 하여 유액 500 mL를 받는다. 이때 수지는 1% NaOH 20 mL를 가해 냉각기 끝이 잠기도록 한다.

유액 25 mL를 정확히 취하여 감압하에서 농축건조한 다음 잔류물을 물 1 mL로 녹여 이온교환수지칼럼의 상부에 넣고 유출액은 내부표준물질용액 1.0 mL를 넣은 10 mL 메스플라스크에 받는다. 물 1 mL씩으로 잔류물을 녹여서 이 조작을 되풀이하여 유출액의 전량을 10 mL로 하여 시험용액으로 한다.

나) 수증기 자동증류기를 이용

액체검체: 보존료의 함량에 따라 검체 30～100 g을 비이커에 취하여 10% 수산화나트륨용액 또는 10% 염산으로 중화하고 이를 500 mL～1 L의 플라스크에 옮기고 이에 15% 주석산용액 10 mL, 염화나트륨 약 80 g 및 실리콘수지 한 방울을 가한 후, 적정량의 물을 추가한다. 이를 수증기 자동증류기에 연결하고 증류액을 받는 수기 끝을 1% 수산화나트륨용액 20 mL에 잠기도록 하여 증류하고 유액은 매분 10 mL의 속도로 하여 500 mL를  취한다. 수증기 증류한 유액 100 mL을 분액깔때기에 넣고 염화나트륨 10 g, 인산 1 mL 및 내부표준용액 1 mL을 가하여 에테르 50 mL씩으로 2회 추출하여 에테르층을 모은 뒤, 무수황산나트륨을 사용하여 수분을 제거하고 쿠데르나다니쉬 농축기 또는 감압농축기를 이용하여 농축한 후, 아세톤을 가하여 최종 부피가 10 mL가 되도록 하여 시험용액으로 한다.

고체검체: 검체를 잘게 썰거나 갈아서 보존료의 함량에 따라 검체 10～100 g을 취하여 물 50～100 mL를 가하고 잘 섞은 후 이하 액체검체와 동일하게 처리하여 시험용액으로 한다.

4) 시험조작

가) 기체크로마토그래피의 측정조건

① 주입부온도 : 200～240℃

② 칼럼온도 : 120～200℃

③ 검출기온도 : 200～250℃

④ 운반기체 및 유량 : 질소 또는 헬륨을 적절하게 조절한다.

나) 정량한계

프로피온산(1.0 mg/kg)

5) 시험방법

시험용액을 기체크로마토그래프에 주입하고 얻어진 머무름시간 (Retention time)과 프로피온산표준용액의 피크와 비교해서 정성을 하고 또 내부표준법에 따라 정량을 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 4. 나. (5)를 다음과 같이 한다.

(5) 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산 및 그 염류, 파라옥시안식향산에스테르류 동시분석법(액체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량)

(가) 시약 및 용액

1) 아세토니트릴: 액체크로마토그래프용 또는 이와 동등한 것

2) 에탄올․무수: 시료전처리용

3) 인산: 액체크로마토그래프용 또는 이와 동등한 것

4) 표준용액: 소르빈산, 안식향산, 데히드로초산, 파라옥시안식향산에스테르류 각 0.1 g을 정밀히 달아 메탄올에 녹여 100 mL씩으로 한 액을 각 표준원액으로 한다. 각 표준원액을 취하여 10～50 ㎎/L가 되도록 희석한 액을 표준용액으로 한다.

(나) 분석조건

1) 컬 럼: Capcell pak MF-C8,(4.5 ㎛, 4.6×150 mm) 또는 이와 동등한 것

2) 검출기: 자외부흡광검출기(UV Detector), 217 nm

3) 유 속: 1.0 mL/min 또는 적절하게 조절한다.

4) 이동상: 이동상 A(0.1% TBA-OH (0.1% 인산) 용액) : 40% TBA-OH (Tetrabutylammonium hydroxide) 2.5 g과 85% 인산 1.2 g을 증류수로 희석하여 1 L로 한 후 용매여과장치로 여과한다.

이동상 B : 아세토니트릴

시간(분)	이동상 A	이동상 B
0.0	75	25
2.5	75	25
7.0	65	35
12.0	60	40
15.0	70	30

(다) 정량한계

데히드로초산(0.6 mg/kg), 소르빈산(1.5 mg/kg), 안식향산(1.0 mg/kg), 파라옥시안식향산메틸(1.0 mg/kg), 파라옥시안식향산에틸(1.0 mg/kg)

(라) 시험용액의 조제

검체를 잘게 썰거나 갈아서 1 g을 취하여 50 mL 메스플라스크에 넣은 후 에탄올 40 mL을 가한다. 30분간 초음파로 처리한 후 에탄올로 용량을 맞추고, 50 mL 원심분리관에 옮긴다. 이를 원심분리(3500 rpm, 10분)한 후 상층액을 취하여 0.45 ㎛ 멤브레인 필터로 여과하여 시험용액 으로 한다.

(마) 정량시험

시험용액 및 표준용액을 각각 주입하여 얻은 피크의 넓이 또는 높이를 구하여 검량선을 작성한 후 시험용액의 각 보존료별 농도(㎎/L)를 구하고, 다음 식에 의거 검사시료 중 보존료 양을 구한다.

보존료의 양(g/kg)=	S x a	x	1
	검사시료채취량(g)		1000

S : 시험 용액중의 각 보존료의 농도(㎎/L)

a : 시험용액의 희석배수

종전의 제3. Ⅲ. 5. 산화방지제 시험법 중 “산화방지제 시험법”을 “산화방지제 및 인공감미료 시험법”으로 하고 라를 다음과 같이 신설한다.

라. 인공감미료 시험법(아세설팜칼륨, 삭카린나트륨, 아스파탐 동시분석법)

(1) 분석원리

축산물 중의 아세설팜칼륨 삭카린나트륨 및 아스파탐을 물로 추출후 여과하거나 반투막을 이용하여 분석한 후, 투석외액을 역상계 및 강음이온교환형 카트리지로 각각 정제한 다음 액체크로마토그래프로 정성 및 정량분석하는 방법이다.

(2) 장치

(가) 정제용 카트리지

1) 역상계 카트리지：Sep-pak C18 또는 이와 동등한 것(사용전에 메탄올 5 mL 및 물 5 mL를 차례로 흘려 보낸 후 사용한다).

2) 강음이온교환형 카트리지：Sep-pak QMA 또는 이와 동등한 것(사용전에 메탄올 5 mL 및 물 5 mL를 차례로 흘려 보낸 후 사용한다).

3) 강양이온교환형 카트리지：Bond Elut SCX 또는 이와 동등한 것(사용전에 메탄올 5 mL 및 물 5 mL를 차례로 흘려 보낸 후 사용한다).

(3) 시약 및 시액

(가) 투석내액：염화나트륨 100 g 및 85% 인산 11.8 g을 물에    녹여 1,000 mL로 한다.

(나) 투석외액：85% 인산 11.8g을 물에 녹여 1,000 mL로 한다.

(다) 0.1M TPA-Br용액：TPA-Br(Tetrapropyl ammonium bromide) 2.66 g을 물에 녹여 100 mL로 한다.

(라) 혼합표준용액：삭카린나트륨을 120℃에서 4시간 건조시킨 후, 아세설팜칼륨 및 아스파탐은 그대로, 각각 100 mg을 정밀히 달아 물에 녹여 100 mL로 한다. 사용시 이 용액 1～10 mL를 취하고 물을 가하여 100 mL로 한 것을 표준용액으로 한다.

(마) 카레스(Carrez)침전제 : 제1액 15%페로시안화칼륨용액, 제2액 30%황산아연용액

(4) 시험용액의 조제

(가) 제1법

1) 액상검체

검체 약 5 g을 취하고 물을 가해 50 mL로 하여 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다. 다만, 탄산가스가 있는 경우에는 10분간 초음파 처리하여 탄산가스를 제거하며 알코올을 함유한 경우는 70°의 수욕상에서 15분간 가온하여 알코올을 증발시켜 검체를 취한다.

2) 고체 또는 반고체검체

검체를 미리 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 약 2～5g을 취하여 물 10～20 mL를 가한 다음 10～20분간 흔들어 완전히 용해시키거나 10분간 초음파 추출한다. 이 액에 물을 가해 50 mL로 하고 5,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 취한 다음 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다.

3) 단백질 함량이 많은 검체

검체를 미리 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 약 2～5 g을 취하여 물 10～20 mL를 가한다. 이 액에 카레스(Carrez) 침전제 제1액 2 mL를 가해 흔들어 섞은 다음 다시 카레스(Carrez) 침전제 제1액 2 mL를 가해 2분간 흔들어 섞는다. 발생한 거품은 초음파 처리하여 제거한 후 물을 가해 50 mL로 하고 5,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 취한 다음 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다.

4) 지방 함량이 많은 검체

검체를 미리 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 약 2～5 g을 취하여 물 10～20 mL를 가한 다음 10～20분간 흔들어 완전히 용해시키거나 10분간 초음파 추출한다. 이 액에 물을 가해 50 mL로 하고 5,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 취한 후 분액깔때기에 옮겨 디에틸에테르 50 mL를 가한 다음 흔들어 정치하고 물층을 취한다. 이 조작을 2회 반복하여 지방성분을 제거한 다음 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다. 다만, 상기 1)～4)의 조작후에도 정제가 필요한 경우는 나) 제2법의 2) 정제에 따라 시험한다.

(나) 제2법

1) 투석

액체검체는 10～20 g을 취하고, 고체 또는 반고체검체는 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 10～20 g 취한 다음 투석내액 약 20 mL를 가하여 혼합한다. 이 혼합액을 투석용 튜브(분자량 12,000～14,000, 미리 수세한 다음에 사용한다)에 넣고 튜브의 끝을 밀봉한다. 미리 투석외액 약 150 mL를 넣은 눈금이 있는 용기에 튜브를 넣고 투석외액을 가하여 전량을 약 200 mL로 한다. 때때로 흔들어 주면서 실온에서 15～48시간 방치하여 투석한 후 투석용 튜브를 제거하고 투석외액을 가해 200 mL로 하여 투석액으로 한다.

2) 정제

가) 아세설팜칼륨 및 삭카린나트륨

투석액 20 mL를 25 mL 메스플라스크에 넣고 0.1M TPA-Br용액 2 mL를 가한 다음 물을 가하여 25 mL로 한다. 이 액 5 mL를 역상계 카트리지에 분당 3～4 mL의 속도로 떨어뜨리고 물 10 mL로 세척한 후 메탄올：물 (40：60) 혼합액 10 mL로 용출시킨다. 용출액 전량을 강음이온교환형 카트리지에 분당 3～4 mL의 속도로 떨어뜨리고 0.5% 인산 5 mL와 물 5 mL를 사용하여 세척한 후 0.3N 염산 약 5 mL로 분당 3～4 mL의 속도로 용출시켜 전량을 5 mL로 한 액을 시험용액으로 한다.

나) 아스파탐

투석액 5 mL를 강양이온교환형 카트리지에 분당 3～4 mL의 속도로 떨어뜨리고 물 10 mL를 사용하여 세척한 후 15% 염화나트륨용액 : 메탄올(50:50) 혼합액 5 mL로 분당 3～4 mL의 속도로 용출시켜 전량을 5 mL로 한 액을 시험용액으로 한다.

(5) 시험조작

(가) 액체크로마토그래프의 측정조건

1) 검출기: 자외부흡광검출기(UV), 210 nm

2) 칼럼: Nova-Pak C18 또는 이와 동등한 것

3) 칼럼온도: 25～40℃의 일정온도

4) 이동상: 10% TPA-OH(Tetrapropyl ammonium hydroxide) 20.3 mL를 메탄올：물(20：80)의 혼합액 약 900 mL에 녹이고 인산으로 pH를 4.0으로 조정한 다음 메탄올：물(20：80) 혼합액으로 전량을 1,000 mL로 한다.

5) 이동상유량: 1.0 mL/min 또는 적절하게 조절한다.

(6) 정성시험

시험용액 및 혼합표준용액을 앞의 조건에 따라 액체크로마토그래프에 주입하고, 얻어진 크로마토그램상의 아세설팜칼륨, 삭카린나트륨 및 아스파탐의 피크는 어느 측정조건에서도 혼합표준용액과 시험용액의 머무름시간이 일치하여야 한다.

(7) 정량시험

시험용액 및 혼합표준용액을 앞의 조건에 따라 액체크로마토그래프에 주입하고, 얻어진 피크의 높이 또는 면적으로부터 작성한 검량선을 이용하여 시험용액 중의 아세설팜칼륨, 삭카린나트륨 및 아스파탐의 함량을 산출한다.

종전의 제3. Ⅲ. 6. 나를 삭제한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 나. (2) (가)를 다음과 같이 한다.

(가) 미생물검사용 시료는 25g(mL)을 대상으로 검사함을 원칙으로 하며, 시료량이 적을 경우에 10g(mL) 또는 그 이하의 양으로 검사할 수도 있다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 다 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 하고, “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 라. (2) 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 하고, 제3. Ⅲ. 9. 라. (3) 중 “14일간 보존한 후”를 “10일간 보존한 후, 상온에서 추가로 1일간 방치한 후”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 마 및 바 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 사. (3) (나) 중 “이 시험법은 유산간·구균 및 비피더스균 첨가(함유)제품(우유류, 저지방우유류, 아이스크림류 등)의 경우에 한한다”를 “이 시험법은 유산간·구균 및 비피더스균 첨가(함유)제품(우유류, 저지방우유류, 아이스크림류 등)이거나 유산간·구균과 비피더스균을 구분하여 산정해야 하는 경우에 한한다”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 사부터 타까지 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 타. (3) (가) 4) (4)의 후단을 다음과 같이 신설한다.

※ 상기 PCR 조건이 최적이 아닌 경우 변형하여 사용할 수 있다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 파. (2) 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 하고 제3. Ⅲ. 9. 파. (3) (가) 중 “제3”을 각각 “제4”로, “Ⅳ”를 각각 “Ⅲ”으로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 하. (2) 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 거. (2) 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 하고 제3. Ⅲ. 9. 거. (3) (가) 중 “제3”을 각각 “제4”로 하고, “Ⅳ”를 각각 “Ⅲ”으로 한다.

종전의 제3. Ⅲ. 9. 너부터 버까지 및 제3. Ⅲ. 10. 나 중 “Ⅷ”을 각각 “Ⅶ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 중 “Ⅳ”를 “Ⅲ”으로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 1. 나. (2) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 하고, “Ⅴ”을 각각 “Ⅳ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 1. 다. (3)부터 (6)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 2. 나. (2) (가) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 2. 나. (2) (나) 3) 라) 중 “Ⅴ”를 “Ⅳ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 2. 나. (2) (나) 4) 가) 및 나) 중 “Ⅱ”를 각각 “Ⅰ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 2. 다. (3)부터 (7)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 3. 가. (2) (가)부터 (라)까지 및 (사) 중 “Ⅲ”를 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 3. 가. (2) (바) 중 “Ⅴ”를 “Ⅳ”로 한다.

종전의 제3. Ⅳ. 3. 다. (2)부터 (6)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 가공품 시험법 중 “Ⅴ”를 “Ⅳ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 가. (1) 중 “Ⅸ”을 각각 “Ⅷ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 가. (5) (6) 및 (8) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 라. (2) (4) 및 (5) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 사. (2) (3) 및 (4) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 아. (3) 및 (4) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 자. (3) (5) (6) 및 (7) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 차. (3) (4) 및 (5) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 카. (1) (3) (5) 및 (6) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 카. (7) 중 “Ⅲ”을 “Ⅱ”로 “산화방지제 시험법에”를 “산화방지제 시험법 및 인공감미료 시험법에”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 카. (8) 및 타. (1) 중 “Ⅲ”을 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 타. (2) 크로스트리디 중 “크로스트리디움”을 “클로스트리디움”으로 하고, 종전의 제3. Ⅴ. 1. 타. (2) 중 “Ⅲ”을 “Ⅱ”로 “더. 크로스트리디움균”을 “더. 클로스트리디움”으로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 타. (3) (가), (나) 및 타. (4) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 파. (1)부터 (3)까지 및 하. (3)부터 (6)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 거. (2)부터 (4)까지 및 너. (2)부터 (4)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 더. (1) (2) (3) (5) 및 (6) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 1. 러. (3)부터 (8)까지, 머. (1)부터 (4)까지, 버. (1)부터 (5)까지 및 서. (1)부터 (4)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 2. 가. (2) (3) (5) (6) 및 나. (1)부터 (4)까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 2. 나. (5) 중 “제7”을 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅴ. 2. 다. (1) (2) 및 (3) 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 하고, 종전의 제3. Ⅴ. 3. 가.부터 라.까지 중 “Ⅲ”을 각각 “Ⅱ”로 한다.

종전의 제3. Ⅵ. 기구 및 용기의 시험법 중 “Ⅵ”를 “Ⅴ”로 하고, 종전의 제3. Ⅶ. 시약·시액·표준용액 및 용량 중 “Ⅶ”를 “Ⅵ”로 한다.

종전의 제3. Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 중 “Ⅷ”를 “Ⅶ”로 하고, 종전의 제3. Ⅸ. 부표 중 “Ⅸ”를 “Ⅷ”로 한다.

부칙 <제2016-   호, 2016.  .  .>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 최초로 제조·가공 또는 수입(선적일 기준)하는 축산물부터 적용한다.

제3조(검사가 진행 중인 축산물 등에 관한 경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

신․ 구조문 대비표

현  행

개 정 안

<신  설>

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

1. 용어의 풀이

이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 사용되는 용어들은 다음과 같다.

가. “정의”는 해당 개별축산물을 규정짓는 것으로서 “축산물가공품의 유형”에 분류되지 않은 축산물도 “정의”에 적합한 경우는 해당 개별축산물의 기준 및 규격을 적용할 수 있다. 그리고 “축산물가공품의 유형”에 “기타”항이 없는 경우도 “정의”에 적합한 축산물은 그 기준 및 규격에 의한다. 단, 별도의 개별기준･규격이 정하여져 있는 경우는 그 기준 및 규격을 우선적으로 적용하여야 한다.

나. “식육”이라 함은 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분을 말하며, ‘지육’은 머리, 꼬리, 발 및 내장 등을 제거한 도체 (carcass)를, ‘정육’은 지육으로부터 뼈를 분리한 고기를, ‘내장’은 식용을 목적으로 처리된 간, 폐, 심장, 위, 췌장, 비장, 신장, 소장 및 대장 등을, ‘그 밖의 부분’은 식용을 목적으로 도축된 가축으로부터 채취, 생산된 가축의 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액 등 식용이 가능한 부위를 말한다.

다. “……등”은 예시 개념으로 일반적으로 많이 사용하는 것을 기재하고 그 외에 관련된 것을 포괄하는 개념이다.

라. “A 또는 B”는 “A와 B”, “A나 B”, “A 단독” 또는 “B 단독”으로 해석할 수 있으며, “A, B, C 또는 D” 역시 그러하다.

마. “A 및 B”는 A와 B를 동시에 만족하여야 한다.

바. “적절한 ○○과정(공정)”은 개별 축산물의 가공에 필요한 과정(공정)을 말하며 축산물의 안전성, 건전성을 얻으며 일반적으로 널리 통용되는 방법이나 과학적으로 충분히 입증된 방법을 일컫는다.

사. “식품 및 식품첨가물은 그 기준 및 규격에 적합하여야 한다”는 식품위생법 제7조의 규정에 의한 식품공전의 ‘식품일반에 대한 공통기준･규격’, ‘식품별 기준･규격’ 및 식품첨가물 공전에 의한 ‘식품첨가물의 기준･규격’에 적합하여야 함을 말한다.

아. “보관 관리되어야 한다”는 원료의 특성을 고려하여 그 품질이 최대로 유지될 수 있는 방법으로 보관하고 관리하여야 함을 말한다.

자. “가능한 한”, “권장한다”와 “할 수 있다”는 위생수준과 품질향상을 유도하기 위하여 설정하는 것으로 권고사항을 뜻한다.

차. “이와 동등이상의 효력을 가지는 방법”은 기술된 방법이외에 일반적으로 널리 통용되는 방법이나 과학적으로 충분히 입증된 것으로 위생학적 뿐만 아니라 영양학적, 관능적 품질의 유지가 가능한 방법을 말한다.

카. 정의 또는 축산물가공품의 유형에서 “○○%, ○○% 이상, 이하, 미만” 등으로 명시되어 있는 것은 성분배합기준으로서 원료배합시의 기준을 말한다.

타.  “건조물(고형물)”은 원재료를 건조하여 남은 고형물로서 별도의 규격이 정하여 지지 않은 한 수분함량이 15%이하인 것을 말한다.

파. “액체축산물”은 외형이 액체로서 직접 음용하는 축산물을 말한다.

하. ‘제2. 축산물별 기준 및 규격’에 수재된 축산물가공품외의 축산물은 해당 축산물의 정의, 가공기준, 주원료, 성상, 제품명 및 용도 등이 ‘제2. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하여진 축산물가공품에 해당되는 것으로 개별기준 및 규격에 부적합한 제품은 제외한다.

거. “유통기간”이라 함은 소비자에게 판매가능한 최대기간을 말하고 제품의 특성에 따라 설정한 유통기간 내에서 유통기한을 자율적으로 정할 수 있다. 다만, 표시된 유통기한 내에서는 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 정하는 축산물의 기준 및 규격에 적합하여야 한다.

너. “성분규격”은 최종제품에 대한 규격을 말한다.

더. “검출되어서는 아니된다”라 함은 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 방법에 의하여 시험하여 검출되지 않는 것을 말한다.

러. “원료에서 유래되는”은 원료가 해당 기준 및 규격에 적합 하거나 품질이 양호한 원료에서 불가피하게 유래되었음을 공인된 자료, 문헌으로 입증할 경우 인정할 수 있다.

머. 냉동･냉장축산물의 보존온도는 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 따로 정하여진 것을 제외하고는 냉동은 -18℃(이하 온도의 표시는 셀시우스법(℃)을 쓴다)이하, 냉장은 0 ～ 10℃를 말한다.

버. “이물”이라 함은 정상축산물의 성분이 아닌 물질을 말하며 동물성으로 절족동물 및 그 알, 유충과 배설물, 설치류 및 곤충의 기식 흔적물, 동물의 털, 배설물, 기생충 및 그 알 등이 있고, 식물성으로 종류가 다른 식물 및 그 종자, 곰팡이, 짚, 겨 등이 있으며, 광물성으로 토사, 유리, 금속, 도자기파편 등이 있다.

서. “살균”이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 사멸 시키는 것을 말한다.

어. “멸균”이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시켜 무균상태로 만드는 것을 말한다.

저. “밀봉”이라 함은 적절한 방법으로 용기 또는 포장 내 외부의 공기유통을 차단시키는 것을 말한다.

처. “가공품”이라 함은 축산물원료에 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없도록 분쇄･절단 등의 방법으로 변형시키거나, 이와 같이 변형시킨 것을 혼합하거나 또는 이와 같이 변형시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 가공한 제품을 말한다.

커.  여기서 정한 용어 이외의 용어 및 풀이는 식품위생법 제7조의 규정에 의한 식품 공전에 따른다.

터. 즉석섭취(Ready-to-eat) 축산물이라 함은 어떠한 처리·가공·혼합·조리 과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 축산물을 말한다.

퍼. 미생물 규격에서 사용하는 용어 (n, c, m, M)는 다음과 같다.

(1) n: 검사하기 위한 시료의 수

(2) c: 최대허용시료수, 허용기준치(m)를 초과하고 최대허용한계치(M) 이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M 이하인 시료의 수가 c 이하일 경우에는 적합으로 판정

(3) m: 미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m 이하인 경우 적합으로 판정

(4) M: 미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정

※ m, M에 특별한 언급이 없는 한 1 g 또는 l mL 당의 집락수 (CFU)이다.

허. “혈액이 함유된 알”이라 함은 알 내용물에 혈액이 퍼져 있는 알을 말한다.

고. “혈반”이란 난황이 방출될 때 파열된 난소의 작은 혈관에 의해 발생된 혈액 반점을 말한다.

노. “육반”이란 혈반이 특징적인 붉은 색을 잃어버렸거나 산란기관의 작은 체조직 조각을 말한다.

도. “실금란”이란 난각이 깨어지거나 금이 갔지만 난각막은 손상되지 않아 내용물이 누출되지 않은 알을 말한다.

로. “오염란”이란 난각의 손상은 없으나 표면에 분변·혈액·알내용물·깃털 등 이물질이나 현저한 얼룩이 묻어 있는 알을 말한다.

모. “연각란”이란 난각막은 파손되지 않았지만 난각이 얇게 축적되어 형태를 견고하게 유지될 수 없는 알을 말한다.

2. 원료 등의 구비요건

(생  략)

3. 사용할 수 있는 식품 또는 식품첨가물

(생  략)

4. 축산물의 주원료

가. (생  략)

나. 제2. 축산물별 기준 및 규격에서 원료 배합시의 기준이 정하여진 가공품은 그 기준에 의하고, 개별 기준 및 규격이 정하여지지 아니한 경우에는 해당 제품의 원료성분 중 가장 많은 원료비율(%)의 원료를 말한다(물이나 부형제는 제외할 수 있다). 다만, 어떤 원료 배합시의 기준이 100%인 경우에는 식품첨가물의 함량을 제외한다.

다. (생  략)

5. 축산물의 가공기준

가. 일반기준

(1) ～ (11) (생  략)

(12) 식육가공품 중 가열식육가공품은 그 중심부 온도를 63℃ 이상에서 30분간 가열 살균 하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열살균하여야 하며, 멸균식육가공품은 기밀성이 있는 용기･포장에 넣은 후 밀봉한 제품의 중심부 온도를 120℃ 이상 에서 4분 이상 멸균처리하거나 또는 이와 동등이상의 멸균 처리를 하여야 한다.

(13) ～ (24) (생  략)

나. 개별기준

(생  략)

6. 축산물의 성분규격

가. ∼ 바. (생  략)

사. 제2. 축산물기준 및 규격 외의 축산물 규격

(본문 생략)

7. 축산물의 기준 및 규격의 적용

(본문 생략)

가. ‘제2. 축산물별 기준 및 규격’이 정하여진 가공품은 그 기준 및 규격을 우선 적용하여야 하며, ‘제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격’을 함께 적용하는 것을 원칙으로 한다. 다만, 축산물의 특성을 고려할 때 ‘제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격’ 중 필요성이 희박 하거나, 실효성이 적은 경우에는 그 중요도에 따라 선별 적용할 수 있다.

나. ‘제2.축산물별 기준 및 규격’이 정하여지지 아니한 축산물은 ‘제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격’을 적용하여야 한다. 다만, 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 중 (3) 식중독균, (4) 항생물질 등의 잔류허용기준, (5) 축산물의 중금속 기준, 식품조사처리 기준, 방사능 기준, 곰팡이독소 기준, 발기부전치료제 등과 유사한 물질기준, 벤조피렌, 멜라민 및 다이옥신 허용기준은 위 가.의 단서 규정과 같이 선별 적용할 수 있다.

다. 나.의 규정에도 불구하고 ‘제2. 축산물별 기준 및 규격’이 정하여지지 아니한 축산물 중 ‘통･병조림축산물’, ‘레토르트축산물’과 ‘제2. 축산물별 기준 및 규격 외의 축산물’은 6.축산물의 성분규격 중 각각의 ‘나. 통･병조림축산물의 성분규격’, ‘다. 레토르트축산물의 성분규격’, ‘라. 제2. 축산물별 기준 및 규격외의 축산물 규격’을 우선 적용하여야 하며, 축산물의 특성에 따라 6. 축산물의 성분규격 중 ‘가. 일반규격’을 선별 적용할 수 있다.

라. 이 축산물의 가공기준 및 성분규격의 ‘제2. 축산물별 기준 및 규격’에서 그 기준 및 규격이 정하여진 가공품과 그 외의 축산물으로서 ‘통･병조림축산물’, ‘레토르트 축산물’에 해당하는 가공을 한 경우에는 해당 축산물의 기준 및 규격과 함께 ‘통･병조림축산물’, ‘레토르트축산물’ 각각의 기준 및 규격을 적용하여야 한다. 다만, 기준 및 규격 항목이 중복될 경우에는 강화된 기준 및 규격 항목을 적용 (단, 통･병조림축산물, 레토르트 축산물로 가공한 축산물의 성분규격 중 미생물 항목은  6. 축산물의 성분규격 중 각각의 ‘나. 통･병조림축산물의 성분규격’, ‘다. 레토르트축산물의 성분규격’에 의한다)하여야 한다.

마. (생  략)

8. 보존 및 유통기준

(생  략)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. ～ 3. (생  략)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ. 총칙

1. 축산물의 검사는 별도의 규정이 없는 한 원칙적으로 이 방법에 따라 실시한다. 다만 여기서 일반시험법이라 함은 축산물의 전 검사방법 중 대표적인 방법을 뜻한다.

2. 이 시험법에 규정되어 있지 않은 성분 또는 물질을 검사할 때는 그 검사방법에 관한 참고문헌 등을 기재하여야 하며, 이 시험법을 변용했을 때도 그 사유와 변경내용을 성적서에 기재 하여야 한다.

3. 계량 등의 단위는 국제 단위계(SI)에 따르며 다음의 약호를 쓴다.

가. 길이 : m, ㎝, ㎜, ㎛, ㎚

나. 용량 : ℓ, ㎖, ㎕

다. 중량 : ㎏, g, ㎎, ㎍, ng

라. 넓이 : ㎠

마. 열량 : kcal, kj

4. 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다. 다만, 용액 100 mL 중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 w/v%로, 용액 100 mL 중의 물질함량(mL)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다. 중량백만분율을 표시할 때에는 mg/㎏의 약호를 사용하며 ppm의 약호를 쓸 수 있으며, mg/L 및 mL/㎥도 사용할 수 있다.

5. 온도의 표시는 셀시우스법(℃)을 쓴다.

6. 표준온도는 20 ℃, 상온은 15～25 ℃, 실온은 1～35℃, 미온은 30～40 ℃로 한다.

7. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15 ℃ 이하, 온탕은 60～70 ℃, 열탕은 약 100 ℃의 물로 하며 “수욕상 또는 수욕중에서 가열한다”라 함은 따로 규정이 없는 한 그 가열온도를 약 100 ℃로 하되, 수욕대신 약 100 ℃의 증기욕을 쓸 수 있다.

8. 찬 곳(냉소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0～15 ℃의 장소를 말한다.

9. 냉동이라 함은 별도의 규정이 없는 한 -20℃의 온도를 뜻한다.

10. 시험에 쓰는 물은 따로 규정이 없는 한 증류수 또는 정제수로 한다.

11. 용액이라 기재하고 그 용매를 표시하지 아니하는 것은 수용액을 말한다.

12. 감압은 따로 규정이 없는 한 15 mmHg 이하로 한다.

13. 액성을 산성, 알카리성 또는 중성으로 표시한 것은 따로 규정이 없는 한 리트머스지 또는 pH 미터기(유리전극)를 써서 시험한다. 액성을 상세히 나타낼 때에는 pH값을 쓴다. 또한, 강산성은 pH 3.0 이하, 약산성은 pH 3.0～5.0, 미산성은 pH 5.0～6.5, 중성은 pH 6.5～7.5, 미알카리성은 pH 7.5～9.0, 약알카리성은 pH 9.0～11.0, 강알카리성은 pH 11.0 이상을 말한다.

14. 용액의 농도를 (1→5), (1→10), (1→100)등으로 나타낸 것은 고체시약 1 g 또는 액체시약 1 mL를 용매에 녹여 전량을 각각 5 mL, 10 mL, 100 mL 등으로 하는 것을 뜻한다. 또한 (1+1), (1+5) 등으로 기재한 것은 고체시약 1 g 또는 액체시약  1 mL에 용매 1 mL 또는 5 mL를 혼합하는 비율을 나타낸다. 용매는 따로 표시되어 있지 않으면 물을 써서 희석한다.

15. 혼액을 (1 : 1), (4 : 2 : 1)등으로 나타낸 것은 액체시약의 혼합용량비 또는 고체시약의 혼합중량비를 말한다.

16. 방울수(적수)를 측정할 때에는 20 ℃에서 증류수 20방울을 적하할 때 그 무게가 0.90 ～ 1.10 g이 되는 기구를 쓴다.

17. 네슬러관은 안지름 20 mm 바깥지름 24 mm, 밑에서부터 마개의 밑까지의 길이 20 cm의 무색유리로 만든 공전평저 시험관으로서 50 mL의 것을 쓴다. 또한 각 관의 눈금의 높이의 차는 2 mm 이하로 한다.

18. 밀봉용기라 함은 취급 또는 저장 중에 외기와 접촉하지 않도록 내용물을 보호하는 용기를 뜻한다.

19. 차광이라 함은 광선을 침투시키지 않는 것을 뜻한다.

20. 묽은 산 또는 알카리용액이라 함은 별도의 규정이 없는 한 약 2 N농도의 산 또는 알카리 용액을 뜻한다.

21. 시험에 있어 규정된 값(규격치라 한다)과 시험에서 얻은 값(실험치라 한다)과의 비교에 의하여 적부판정을 할 때에, 실험치는 규격치보다 한 자리수까지 더 구하여 더 구한 한자리수를 사사오입해서 규격치와 비교판정한다. 또 규격치 a ～ b라고 기재된 것은 a 이상 b 이하임을 뜻한다.

22. 무게를 “정밀히 단다”라 함은 달아야 할 최소단위를 고려하여 0.1 mg, 0.01 mg 또는 0.001 mg까지 다는 것을 말한다. 또 무게를 “정확히 단다”라 함은 규정된 수치의 무게를 그 자리수까지 다는 것을 말한다.

23. 검사시료를 취하는 양에 “약”이라고 한 것은 따로 규정이 없는 한 기재량의 90 ～ 110%의 범위 내에서 취하는 것을 말한다.

24. 건조 혹은 강열할 때 “항량”이라고 기재한 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 칭량치가 전회 측정한 무게의 0.1%이하임을 말한다. 다만, 칭량차가 화학천칭을 썼을 때 0.5 mg 이하, 마이크로 화학천칭을 썼을 때 0.01 mg 이하인 경우에 항량으로 본다.

25. 데시케이타의 건조제는 따로 규정이 없는 한 실리카겔로 한다.

26. 시험은 따로 규정이 없는 한 상온에서 실시하고 조작 후 30초 이내에 관찰한다. 다만, 온도의 영향이 있는 것에 대하여는 표준온도에서 행한다.

27. “타르색소”라 함은 타르색소의 알루미늄레이크를 포함한 것을 말한다.

28. 제2.에서 정하고 있는 “보존료”라 함은 “데히드로초산나트륨, 소르빈산 및 그 염류(칼륨, 칼슘), 안식향산 및 그 염류(나트륨, 칼륨, 칼슘), 파라옥시안식 향산류 (메틸, 에틸), 프로피온산 및 그 염류(나트륨, 칼슘)”를 말한다.

29. 제2.에서 정하고 있는 “산화방지제”라 함은 “디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록 시아니졸, 터셔리부틸히드로퀴논, 몰식자산프로필”을 말한다.

30. 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에 정하여진 가공기준 및 성분규격에 대한 적･부판정은 이 축산물시험방법에서 규정한 시험방법으로 실시하여 판정하는 것을 원칙으로 한다. 다만, 이 축산물시험방법에서 규정한 시험방법보다 더 정밀하다고 인정된 때에는 그 방법을 사용할 수 있고, 특히 미생물 및 독소 등에 대한 시험에는 상품화된 Kit를 사용할 수 있으나, 그 결과에 대하여 의문이 있다고 인정될 때에는 규정한 방법에 의하여 시험하고 판정하여야 한다.

31. 이 축산물시험방법에서 정하여진 시험방법이 없는 경우에는 타법령에서 정했거나 공인 시험방법(CODEX규정, AOAC의 시험방법 등)에 따라 시험할 수 있다.

Ⅱ. 검사시료의 채취 및 취급방법

(생  략)

Ⅲ. 일반시험법

1. 일반성분시험법

가. ～ 라. (생  략)

마. 탄수화물

(1) 당질

(가) 환원당

1) (생  략)

2) 레인․에이논(Lane-Eynone)법

가) 기구 및 시약

뷰렛 : 50 ㎖용

전기곤로

페링시액 A액: Ⅶ시약･시액･표준용액 및 용량분석용 규정용액 2. 시액참고

페링시액 B액: Ⅶ시약･시액･표준용액 및 용량분석용 규정용액 2. 시액참고

나) (생  략)

(나) ～ (다) (생  략)

바. (생  략)

2. 무기물

가. (생  략)

나. 칼슘

(1) (생  략)

(2) 원자흡광광도법

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제에 따라 처리한 검사시료를 물 대신 1N 염산 용액을 사용하여 칼슘 농도 1～5 ㎍/㎖가 되도록 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (1) 원자흡광광도법에 따라 측정한다. 이 때 사용될 1N 염산 용액에는 La으로서 1,000 ppm이 되도록 염화란탄(LaCl3)을 첨가하거나 또는 Sr으로서 5,000 ppm이 되도록 염화스트론티움(SrCl2)을 첨가하여 사용한다.

(3) ICP법

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제에 따라 처리한 검사시료에 대하여 0.1N 염산 용액을 사용하여 칼슘 농도 1～5 ㎍/㎖가 되도록 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (2) ICP법에 따라 측정한다.

다. 인

(1) (생  략)

(2) ICP법

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제에 따라 처리한 검사시료에 대하여 0.1N 염산 용액을 사용하여 인 농도 1～5 ㎍/㎖가 되도록 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (2) ICP법에 따라 측정한다.

라. 철

(1) (생  략)

(2) 원자흡광광도법

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제에 따라 처리한 검사시료를 물 대신 1N 염산 용액을 사용하여 철 농도 1～4 ㎍/㎖가 되도록 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (1) 원자흡광광도법 (가) 직접법에 따라 측정한다.

(3) ICP법

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제에 따라 처리한 검사시료에 대하여 0.1N 염산 용액을 사용하여 철 농도 1～4 ㎍/㎖가 되도록 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속 시험법 나. 측정 (2) ICP법에 따라 측정한다.

바. 나트륨

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제 <건식분해법>에 따라 얻어진 시험용액을 나트륨농도 1～10 ㎍/㎖되게 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속시험법 나. 측정 (1) 원자 흡광광도법 또는 (2) ICP법에 따라 시험한다.

사. 칼륨

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제 <건식분해법>에 따라 얻어진 시험용액을 칼륨농도 1～10 ㎍/㎖되게 조정하여 Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속시험법 나. 측정 (1) 원자 흡광광도법 또는 (2) ICP법에 따라 시험한다.

아. 아연

Ⅲ. 일반시험법 2. 무기물 가. 시험용액의 조제 <건식분해법>에 따라 처리한 검사시료를 0.5N 질산용액 또는 0.1N 염산용액으로 아연농도 1～10 ㎍/㎖되게 조정하여 Ⅲ.일반 시험법 7. 유해성금속시험법 나. 측정 (1) 원자흡광광도법 또는 (2) ICP법에 따라 시험한다.

3. 비타민류

(생  략)

4. 발색제 및 보존료 시험법

가. 발색제

(1) 아질산이온(NO2-) 및 그 염류

(가) (생  략)

(나) 정량시험

Ⅴ. 가공품시험법 2. 식육가공품 (1) 아질산이온 (가) 디아조화법에 따라 시험한다.

나. 보존료

(1) ～ (3) (생  략)

(4) 프로피온산 및 그 염류

(가) 가스크로마토그래피에 의한 정성 및 정량

1) 시약

가) (생  략)

나) 가스크로마토그래프 칼럼 충전제: Ⓐ크로모솔브 W(80～100메쉬) 에 AT-1200을 8～10% 및 인산을 1% 입힌다. Ⓑ 크로모솔브101 (80～100메쉬).

다) 내부표준물질용액: 1% 트란스크로톤산 용액(사용시 조제)

라) 프로피온산표준용액: 프로피온산 0.1 g을 달아 내부표준물질용액 10 mL에 녹이고 물을 가하여 10 mL로 한다(사용시 조제).

프로피온산표준용액 1 mL = 1.0 mg C3H6O2

2) 장 치

가) 수소염이온화검출기(FID)

나) 가스크로마토그래피용칼럼: 길이 1～3 m, 안지름 3～4 mm 유리관 또는 스테인레스스틸관

다) (생  략)

3) 시험용액의 조제

잘게 썰은 검사시료 30～50 g(프로피온산으로서 100～200 mg)을 1 L 증류플라스크에 넣고 물 200 mL, 염화나트륨 80 g, 10% 인산용액 10 mL 및 실리콘수지 한 방울을 가한 다음 수증기 증류를 하여 유액 500 mL를 받는다. 이때 수지는 1% NaOH 20 ㎖를 가해 냉각기 끝이 잠기도록 한다.

유액 25 ㎖를 정확히 취하여 감압하에서 농축건조한 다음 잔류물을 물 1 ㎖로 녹여 이온교환수지칼럼의 상부에 넣고 유출액은 내부표준물질용액 1.0 ㎖를 넣은 10 ㎖ 메스플라스크에 받는다. 물 1 ㎖씩으로 잔류물을 녹여서 이 조작을 되풀이하여 유출액의 전량을 10 ㎖로 하여 시험용액으로 한다.

<신  설>

<신  설>

(가스크로마토그래피의 측정조건의 예)

① (생  략)

② 칼럼온도: 160～200℃(크로모솔브 101)110～120℃(AT-1200)

③ (생  략)

④ 케리어가스 및 유량: 질소 30～60 ㎖/분

<신  설>

4) 시험방법

시험용액 1～5 ㎕를 가스크로마토그래프칼럼에 주입하고 얻어진 머무름시간(Retention time)과 프로피온산표준용액의 피크와 비교해서 정성을 하고 또 내부표준법에 따라 정량을 한다.

(5) 동시분석법(스크리닝검사법)

(가) 시약 및 용액

1) 아세토니트릴: 고속액체크로마토그래피용

2) (생  략)

3) 인산: 고속엑체크로마토그래피용

4) 이동상 : 이동상 A : 1% 인산
이동상 B : 아세토니트릴

5) 표준용액: 소르빈산, 안식향산은 25 ㎎, 데히드로초산, 파라옥시안식향산에스테르류는 50 ㎎을 물에 녹여 100 ㎖로 한다. 사용할 때는 이 액을 적당량 취하여 에탄올로 희석한다.

(나) 분석조건

1) 컬 럼: Capcell pak C18, 250x4.6 ㎜, 5 ㎛ 또는 이와 동등한 컬럼을 사용한다.

2) 검출기: 235 ㎚

3) 유 속: 1.0 ㎖/min

4) 이동상(기울기용매조건)

시간(분)	이동상 A	이동상 B
0	90	10
5	80	20
12	70	30
20	50	50
22	50	50
23	90	10

<신  설>

(다) 시험용액의 조제

시료 1 g을 취하여 50 mL 메스플라스크에 넣은 후 에탄올 40 mL을 가한다. 30분간 초음파로 처리한 후 에탄올로 용량을  맞추고, 50 mL 원심분리관에 옮긴다. 이를 원심분리(3500 rpm, 10분)한 후 상층액을 취하여 0.45 ㎛로 여과하여 시험용액 으로 한다.

(라) 정량시험

1) 시험용액 및 표준용액을 각각 20 ㎕을 주입하여 얻은 피크의 넓이 또는 높이를 구하여 검량선을 작성한 후 시험용액의 각 보존료별 농도(㎕/mL)를 구하고, 다음 식에 의거 검사시료 중 보존료 양을 구한다.

보존료의 양(㎍/g)=	S x a
	검사시료채취량

S: 시험 용액중의 각 보존료의 농도(㎍/㎖)

a: 시험용액의 희석배수

2) 부적합 시는 개별 분석법에 따라 반드시 확인검사를  실시한다.

5. 산화방지제 시험법

가. ～ 다. (생  략)

<신  설>

6. 착색료 시험법

가. (생  략)

나. 유용성 색소(유용성 타르색소 포함)

(1) 시험용액의 조제

(가) 수분이 많은 검사시료

검사시료 5～20 g(착색의 정도에 따라 채취량을 증감한다)에 약 5배량의 60 v/v% 에탄올을 가하여 흔들어 섞으면서 30～60분간 방치하고 상징액은 분액깔때기에 취한다.

검사시료가 아직 착색이 되어 있을 때에는 점차적으로 에탄올의 농도를 높여 상징액이 착색되지 않을 때까지 앞의 조작을 되풀이 한다. 상징액은 앞의 상징액에 합치고 여기에 같은 양의 물 및 석유에테르 100 ㎖를 가하여 추출하고 잠시 방치한 다음 석유에테르층을 분취하여 시험용액으로 한다.

(나) 수분이 적은 검사시료

검사시료 5～10 g(착색의 정도에 따라 채취량을 증감한다)을 200 ㎖의 공전 플라스크에 취하고 석유에테르 100 ㎖를 가하여 때때로 흔들면서 방치한 다음 색소를 추출하고 이 액을 여과하여 시험용액으로 한다.

(2) 시험방법

(가) 용제에 의한 분리법

시험용액 30 ㎖를 분액깔때기에 취하고 같은 양의 N,N-디메틸포름아마이드를 가하여 추출한 다음 방치한다. 아래층의 N,N-디메틸포름아마이드용액을 분취 하여 석유에테르 10 ㎖씩으로 3회 씻고 석유에테르를 버린다. 다음 물 30 ㎖를 가하여 혼합하고 잠시 방치하여 식힌 다음 클로로포름 10 ㎖를 가하여 흔들어 섞고 잠시 방치할 때, 클로르포름층이 황색으로 착색하면 유용성 색소의 존재가 추정되므로 다음의 (나)여지크로마토그래피에 의한 방법으로 시험한다.

(나) 여지크로마토그래피

(가)항에서 얻어진 클로로포름용액을 물로 씻은 다음 무수황산나트륨으로 탈수하고 저온에서 농축(약 0.1%의 농도)하여 시험용액으로 하고 크로마토그래피용 여과지 (5% 유동파라핀․석유에테르 중에 30분간 담근 다음 바람에 말린 것 400x60 ㎜)및 다음의 전개용매를 이용하여 이하 위의 가. 타르색소 (다)시험 방법 1)여지크로마토그래피에 따라 시험한다.

<전개용매>

1) 메탄올 : 초산 : 물(16 : 1 : 3)

2) 아세톤 : 물(7 : 3)

(다) 박층크로마토그래피

(나)항의 시험용액으로 박층크로마토그래피용 실리카겔(100℃에서 60분간 가열하여 활성화시킨 것) 및 다음의 전개용매를 이용하여 가.타르색소 (다)시험방법 (나)박층크로 마토그래피에 따라 시험한다.

<전개용매>

1) 키실렌

2) 1,1,2-트리클로로에탄

3) n-헥산 : 클로로포름(6 : 4)

4) 초산이소아밀 : n-헥산(15 : 100)

7. ～ 8. (생  략)

9. 미생물시험법

가. (생  략)

나. 시료채취 및 준비

(1) 시료채취 및 방법

(생  략)

(2) 시험용액의 조제

(가) 미생물검사용 시료는 25g(mL)을 대상으로 검사함을 원칙으로 하며, 시료량이 적을 경우나 필요에 따라서 10g(mL) 또는 그 이하의 양으로 검사할 수도 있다.

(나) ∼ (사) (생  략)

다. 세균수

(1) 일반세균수

(가) 표준평판배양법

1) (생  략)

2) 배지 및 시액

가) Standard Plate Count Agar(표준한천평판배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 무. 에 따라 제조한다.

나) 희석액 : Butterfield's phosphate buffered dilution water(BPD)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나. 에 따라 제조한다.

3) (생  략)

(나) 건조필름법

1) 배지 및 시액

가) 세균수 건조필름배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 니. 에 따라 제조한다.

나) 희석액 : Butterfield's phosphate buffered dilution water(BPD)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나.에 따라 제조한다.

2) (생  략)

3) 기록

세균수는 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물 시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수 (가) 표준평판 배양법 다) 기록의 방법과 같이 기록한다.

(2) 총균수

(가) (생  략)

(나) 배지 및 시액

1) 뉴만 염색액((NewMan Stain)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 자.에 따라 제조한다.

2) 희석액 : BPD 등

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나.에 따라 제조한다.

(다) (생  략)

라. 세균발육시험

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Fluid Thioglycollate Medium (치오글리콜린산염배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 어.에 따라 제조한다.

(나) 희석액 : BPD

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

(3) 가온보존시험

시료 5개를 개봉하지 않은 용기·포장 그대로 배양기에서 35±1℃로 14일간 보존한 후, 관찰하여 용기·포장이 팽창 또는 내용물이 새는 것은 세균발육 양성으로 한다. 가온보존시험에서 음성인 것은 다음의 세균시험을 한다.

(4) (생  략)

마. 대장균군수

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Lactose Broth(유당부이온배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 커.에 따라 제조한다.

(나) Brilliant Green Lactose Bile Broth(BGLB배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 사.에 따라 제조한다.

(다) Lauryl Sulfate Tryptose (LST) Broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 터.에 따라 제조한다.

(라) Endo Agar (Endo배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 머.에 따라 제조한다.

(마) EMB Agar(EMB 배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 버.에 따라 제조한다.

(바) MacConkey Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 도.에 따라 제조한다.

(사) Desoxycholate Lactose Agar (DCLA:데스옥시콜레이트 유당한천배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 거.에 따라 제조한다.

(아) Violet Red Bile Agar(VRBA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 추.에 따라 제조한다.

(자) 대장균군 건조필름배지

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 디.에 따라 제조한다.

(차) 희석액 : BPD 등

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

(3) ∼ (4) (생  략)

바. 대장균수(Generic E. coli)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) EC broth (EC 배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 더.에 따라 제조한다.

(나) EC - MUG 배지

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 러.에 따라 제조한다.

(다) BGLB 배지

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 사.에 따라 제조한다.

(라) LST 배지

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 터.에 따라 제조한다.

(마) EMB Agar

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 버.에 따라 제조한다.

(바) MacConkey Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 도.에 따라 제조한다.

(사) 대장균 건조필름배지

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 리.에 따라 제조한다.

(아) 희석액 : BPD

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

(3)  (생  략)

사. 유산균수

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Plate Count Agar with Brom Cresol Purple(BCP첨가 평판측정용배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 포.에 따라 제조한다.

(나) BL Agar (BL한천배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 다.에 따라 제조한다.

(다) BS 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 라.에 따라 제조한다.

(라) 희석액 : BPD 등

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

(마) MRS 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 거’.에 따라 제조한다.

(바) TOS-MUP 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 너’.에 따라 제조한다.

(3) (생  략)

(가) (생  략)

(나) 유산간·구균 및 비피더스균

이 시험법은 유산간·구균 및 비피더스균 첨가(함유)제품(우유류, 저지방우유류, 아이스크림류 등)의 경우에 한한다.

(후단 생략)

아. 진균수(효모 및 사상균수)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Potato Dextrose Agar (PDA)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 호.에 따라 제조한다.

(나) Sabouraud's Dextrose Agar (SDA)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 누.에 따라 제조한다.

(다) 희석액 : BPD 등

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나.에 따라 제조한다.

(3)  (생  략)

자. 탄저균

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Nutrient Broth(보통부이온 배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 오.에 따라 제조한다.

(나) Nutrient Agar (보통한천배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 조.에 따라 제조한다.

(다) Blood Agar (혈액한천배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 마.에 따라 제조한다.

(라) 희석액 : BPD 등

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나.에 따라 제조한다.

(3)  (생  략)

차. 결핵균

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Lowenstein-Jensen 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 초.에 따라 제조한다.

(나) Ziehl-Neelsen 염색액

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 파.에 따라 제조한다.

(다) 희석액 : BPD 등

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나.에 따라 제조한다.

(라) Middlebrook 7H10 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 다′.에 따라 제조한다.

(3)  (생  략)

카. 브루셀라균(Brucella spp.)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Serum Dextrose Agar

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 루.에 따라 제조한다.

(나) Liver Agar

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 퍼.에 따라 제조한다.

(다) MacConkey Agar

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 도.에 따라 제조한다.

(라) Blood Agar

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 마.에 따라 제조한다.

(마) 희석액 : BPD 등

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1. 시액 나.에 따라 제조한다.

(바) Serum dextrose broth

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 라′.에 따라 제조한다.

(사) Brucella broth

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 바′.에 따라 제조한다.

(아) TSB배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 우.에 따라 제조한다,

(자) Brucella agar.

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 마′.에 따라 제조한다.

(3)  (생  략)

타. 병원성 대장균(Pathogenic E. coli)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) mTSB

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 모.에 따라 제조한다.

(나) MacConkey Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 도.에 따라 제조한다.

(다) 희석액 : BPD 등

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

(라) CT-Sorbitol MacConkey Agar(CT-SMAC 또는 TC-SMAC 배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 더.에 따라 제조한다.

(마) BCIG 한천배지(5-bromo- 4-chloro-3indolyl-β-D -glucuronide(BCIG) agar)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 러.에 따라 제조한다.

(3) 시험방법

(가) 장출혈성 대장균

1) ∼ 3) (생  략)

4) 베로독소 유전자 확인실험

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) PCR 반응조건

(전단 생략)

(후단 신설)

(5) (생  략)

5) (생  략)

(나) (생  략)

파. 살모넬라균(Salmonella spp.)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Rappaport-Vassiliadis soya peptone(RVS) broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 두.에 따라 제조한다.

(나) Tetrathionate(TT) Btoth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 부.에 따라 제조한다.

(다) Rappaport Vassiliadis (RV) Broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 구.에 따라 제조한다.

(라) Brilliant Green Sulfa (BG Sulfa) Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 나.에 따라 제조한다.

(마) Desoxycholate Citrate Agar (DCA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 너.에 따라 제조한다.

(바) Xylose Lysine Desoxycholate (XLD) Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 쿠.에 따라 제조한다.

(사) Hektoen Enteric(HE) Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 처.에 따라 제조한다.

(아) TSI(Triple sugar iron) Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 주.에 따라 제조한다.

(자) Christensen’s Urea Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 파.에 따라 제조한다.

(차) Christensen’s Citrate Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 하.에 따라 제조한다.

(카) BPW(Buffered peptone water)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 다.에 따라 제조한다.

(타) XLT4 Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 사.에 따라 제조한다.

(3) 시험방법

(가) 증균배양

1) (생  략)

2) 소, 돼지도체: 제3. 축산물시험방법 Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 2. 식육시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 방법 (가) 도체 1)소 및 2) 돼지의 시료채취 방법에 따라 멸균가아제나 스폰지로 시료를 채취한 후 멸균백에 넣고 50 mL BPW를 넣은 다음 균질화 시킨 후 36±1℃에서 18∼24시간 배양한다. 1차 배양액은 1) 축산물가공품 및 식육의 2차 증균과정을 따라 증균한다.

3) 닭, 오리도체: 제3. 축산물시험방법 Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 2. 식육시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 방법 (가) 도체 3) 닭의 시료 채취방법에 따라 채취한 시료 30 mL을 취하여 30 mL BPW에 넣은 다음 균질화 시키고 36±1℃에서 18∼24시간 배양한다. 1차 배양액은 1) 축산물가공품 및 식육의 2차 증균과정을 따라 증균한다.

4) 식용란: 식용란 20개를 채취하여 제3. 축산물시험방법 Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 3. 원료알의 시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 조제에 따라 소독한 후 말린 식용란을 깨서 멸균비닐백에 넣어서 준비한 다음(달걀을 깰 때는 위생장갑을 껴야하며 샘플마다 위생장갑을 바꾸어준다.) 손으로 난황과 난백이 섞이도록 균질화 시킨다. (후단 생략)

(나) ∼ (라) (생  략)

하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Listeria Enrichment Broth (LEB)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 노.에 따라 제조한다.

(나) Fraser Broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 저.에 따라 제조한다.

(다) PALCAM(Polymyxin Acriflavin LiCl Ceftazidime Esculin Mannitol) Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 토.에 따라 제조한다.

(라) Oxford Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 코.에 따라 제조한다.

(마) Lithium Chloride-Phenylethanol -Moxalactam(LPM) Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 허.에 따라 제조한다.

(바) Tryptic Soy Agar(TSA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 수.에 따라 제조한다.

(사) UVM-modified Listeria Enrichment broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 타.에 따라 제조한다.

(3) (생  략)

거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Campylobacter enrichment broth(CEB)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 아.에 따라 제조한다.

(나) Modified Campylobacter blood free selective Agar(mCCDA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 자.에 따라 제조한다.

(다) Campy cefex Agar(CCA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 차.에 따라 제조한다.

(라) Blaser's Campylobacter Agar(BCA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 바.에 따라 제조한다.

(마) TSI

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 주.에 따라 제조한다.

(바) MacConkey Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 도.에 따라 제조한다.

(사) Campylobacter supplement (A)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 라.에 따라 제조한다.

(아) Campylobacter supplement (B)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 마.에 따라 제조한다.

(자) Ninhydrin 용액

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 차.에 따라 제조한다.

(차) 0.1% Peptone water

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 카.에 따라 제조한다.

(카) Bolton broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 하.에 따라 제조한다.

(타) Preston broth

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 카.에 따라 제조한다.

(파) Preston agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 파.에 따라 제조한다.

(3) 시험방법

(가) 증균배양

1) (생  략)

2) 소, 돼지도체: 제3. 축산물시험방법 Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 2. 식육시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 방법 (가) 도체 1)소 및 2) 돼지의 시료채취 방법에 따라 멸균가아제나 스폰지로 시료를 채취한 후 멸균백에 넣고 25 mL BPW를 넣은 다음 균질화를 시킨 후 혈액을 첨가하지 않는 2×Bolton 배지(2×BF-BEB) 25 mL를 넣고 미호기적 조건으로 42±1℃에서 48±2시간 배양한다.

3) 닭, 오리도체: 제3. 축산물시험방법 Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법 2. 식육시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 방법 (가) 도체 3) 닭의 시료 채취방법에 따라 채취한 시료 30 mL에 혈액을 첨가하지 않는 2×Bolton 배지(2×BF-BEB) 30 mL를 넣고 균질화한 후 미호기적 조건으로 42±1℃, 48±2시간 배양한다.

(나) ∼ (다) (생  략)

너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Mannitol Salt-Egg Yolk Agar(난황첨가 만니톨 식염한천배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 소.에 따라 제조한다.

(나) Baird - Parker medium

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 가.에 따라 제조한다.

(다) Nutrient Agar(보통한천배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 조.에 따라 제조한다.

(라) Blood Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 마.에 따라 제조한다.

(마) 희석액 : BPD 등

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

(바) Baird-Parker RPF agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 아.에 따라 제조한다.

(3) (생  략)

더. 클로스트리디움

(1) 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)

(가) (생  략)

(나) 배지 및 시액

1) Clostridium perfringens Agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 카.에 따라 제조한다.

2) Cooked Meat Medium

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 타.에 따라 제조한다.

3) Fluid Thioglycollate Medium

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 어.에 따라 제조한다.

4) 0.1% Peptone Water

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 카.에 따라 제조한다.

5) TSC 한천배지

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 자′.에 따라 제조한다.

(다) (생  략)

(2) 클로스트리디움 보튤리눔(Clostridium botulinum)

(가) (생  략)

(나) 배지 및 시액

1) 젤라틴 인산완충액

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 하.에 따라 제조한다.

2) Nitrite 지시약

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 거.에 따라 제조한다.

3) Cooked Meat Medium

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 타.에 따라 제조한다.

4) TPGY배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 투.에 따라 제조한다.

5) Liver-Veal 난황한천배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 푸.에 따라 제조한다.

6) 혐기성 난황한천배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 후.에 따라 제조한다.

7) GAM 당분해용 반유동 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 기.에 따라 제조한다.

(다) (생  략)

러. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) TCBS(Thiosulfate Citrate Bile Salt Sucrose)한천배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 미.에 따라 제조한다.

(나) TSI(Triple Sugar Iron)사면배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 주.에 따라 제조한다.

(다) LIM배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 고.에 따라 제조한다.

(라) Nutrient Agar(보통한천배지)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 조.에 따라 제조한다.

(마) VP 반유동배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 비.에 따라 제조한다.

(바) Purple Broth base 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 시.에 따라 제조한다.

(사) Moeller Basal 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 이.에 따라 제조한다.

(아) ONPG (O-nitrophenyl-β-D -galacto-pyranoside) 배지

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 지.에 따라 제조한다.

(3) (생  략)

머. 엔테로박터 사카자키[Enterobacter sakazakii(Cronobacter spp.)]

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Enterobacteriaceae enrichment broth(EE broth)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 치.에 따라 제조한다.

(나) Chromogenic Enterobacter sakazakii agar(CESA)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 키.에 따라 제조한다.

(다) E. sakazakii medium

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 티.에 따라 제조한다.

(라) TSA(Tryptone soy agar)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 수.에 따라 제조한다.

(3) (생  략)

버. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

(1) (생  략)

(2) 배지 및 시액

(가) Bacillus cereus Supplement

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 너.에 따라 제조한다.

(나) MYP agar

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2.배지 피.에 따라 제조한다.

(다) Nutriet Agar(보통한천배지)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 2. 배지 조.에 따라 제조한다.

(라) 희석액 : BPD 등

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1. 나.에 따라 제조한다.

(3) (생  략)

서. (생  략)

10. 체세포수 검사법

가. (생  략)

나. 배지 및 시액

(1) 뉴만 염색액(NewMan stain)

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 자.에 따라 제조한다.

(2) 희석액 : BPD 등

Ⅷ.미생물시험용 시액 및 배지 1.시액 나.에 따라 제조한다.

다. (생  략)

11. ～ 16. (생  략)

Ⅳ. 원유․식육․원료알의 시험법

1. 원유의 시험법

가. (생  략)

나. 이화학적 시험법

(1) (생  략)

(2) 시험법

(가) 수분 측정법

시료 약 5 mL를 정밀히 취하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한다.

(나) 지방시험법

Ⅴ. 가공품시험법 1. 유가공품 가. 우유류 (4) 조지방(Gerber법), 또는 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) Röse-Gotllieb법 또는 (나) Babock법에 따라 시험한다.

(다) 회분 정량법

시료 5 ∼ 10 mL를 정밀히 취하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 나. 회분에 준하여 시험한다.

(라) 단백질 정량법

시료 5 mL를 정밀히 취하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백 (가) Semimicro-Kjeldahl 법에 준하여 시험하고 전 질소량에 6.38을 곱하여 단백질량으로 한다.

(마) 유당 정량법

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 마. 탄수화물 (1) 당질 (가) 환원당 또는 (다) 기기분석법에 의한 당류의 정성 및 정량에 따라 시험한다.

(바) ∼ (사) (생  략)

(아) 유해성금속 시험법

Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속시험법에 준하여 시험한다.

(자) (생  략)

(차) 산도 시험법

Ⅴ. 가공품시험법 1. 유가공품 가. 우유류 (2) 산도의 시험방법에 따라 시험한다.

(카) 비중 측정법

Ⅴ. 가공품시험법 1. 유가공품 가. 우유류 (1) 비중의 시험방법에 따라 시험한다.

(타) 순수유지방 정량법(낙산가 측정법)

순수 분리된 지방의 양이 0.500∼ 0.550g 되게 시료를 채취하여 Röse-Gotllieb법에 준하여 지방을 추출건조하고 이 지방 0.500 ∼ 0.550g을 50 mL용 삼각 플라스크에 취하여 이하 Ⅴ. 가공품시험법 1. 유가공품 차. 버터류 4) 지방의 낙산가 시험법에 따라 시험한다.

(파) ∼ (하) (생  략)

다. 세균학적 시험법

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 세균수

(가) 일반세균수

원유중의 일반세균수는 30±1℃에서 72시간(또는 35±1℃에서 48시간)배양한 후 계수한다. 시험방법은 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 1) 일반세균수 시험법에 따라 시험한다. 다만, 이 방법과 95%이상의 상관관계를 나타내는 기기이용법을 적용할 수도 있다.

(나) 총균수

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (2) 총균수 시험법에 따라 시험한다.

(4) 대장균군수

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수 시험법에 따라 시험한다.

(5) 대장균수

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ.일반시험법 9.미생물시험법 바.대장균수 시험법에 따라 시험한다.

(6) 병원균 시험법

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 자. 탄저균, 차. 결핵균, 카. 부루세라균, 타. 병원성 대장균, 파. 살모넬라, 하. 리스테리아 모노사이토제네스 (Listeria monocytogenes), 거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli), 너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 더. 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 시험법에 따라 시험한다.

라. 체세포수 검사법

Ⅲ. 일반시험법 10. 체세포수 검사법에 따라 시험한다.

2. 식육시험법

가. (생  략)

나. 이화학적 시험법

(1) (생  략)

(2) 시험방법

(가) 일반시험법

1) 수분측정법

시료 2～5g에 대하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 준하여 시험한다.

2) 회분 정량법

시료 2～5g을 도가니에 취하고 대부분의 수분을 제거한 다음 알코올 소량을 가하여 점화하여 탄화시키고 전기곤로상에서 더욱 탄화시킨 다음 이하 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 나. 회분에 준하여 시험한다.

3) 지방정량법

시료 5g에 대하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 3) 속스렛 (Soxhlet)법에 준하여 시험한다.

4) 단백질 정량법

시료 1～2g에 대하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백 (가) 세미마이크로킬달법에 따라 시험한다.

(나) 특수검사법

1) ～ 2) (생  략)

3) 부패육 검사법(신선도 검사법)

가) ～ 다) (생  략)

라) 휘발성염기질소의 측정법(콘웨이법)

Ⅴ. 가공품시험법 3. 식육가공품 가. 공통사항 (4) 휘발성염기질소에 따라 시험한다.

마) ～  사) (생  략)

4) 한우확인시험법

가) (제1법) 초위성체 마커 이용법

(1) 시료채취법

시료채취는 “Ⅱ. 검사시료의 채취 및 취급방법”을 기본원칙으로 하고, 도축검사증명서, 축산물[소]등급판정확인서, 거래명세표 등의 관련 서류 사본(원본대조필)을 확보하여 제공될 수 있어야 하며, 식품의약품안전처 고시 “식육의 부위별･등급별 및 종류별 구분방법”에 근거하여 쇠고기의 종류를 채취 용기에 기입한다.

(2) (생  략)

나) (제2법) 단일염기다형성 마커 이용법

(1) 검체의 채취

검체의 채취는 “Ⅱ. 검사시료의 채취 및 취급방법”을 기본 원칙으로 다음과 같이 한다.

(2) (생  략)

다) (생  략)

다. 세균학적 시험법

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 일반세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수 시험법에 따라 시험 한다.

(4) 대장균군수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수 시험법에 따라 시험한다.

(5) 대장균수

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 바. 대장균수 시험법에 따라 시험한다.

(6) 진균수(효모 및 사상균수)

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 아. 진균수 시험법에 따라 시험한다.

(7) 병원균 시험법

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 자. 탄저균, 차. 결핵균, 카. 부루세라균, 타. 병원성 대장균, 파. 살모넬라(Salmonella spp.), 하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 거. 캠필로박터 제주니/ 콜리(Campylobacter jejuni/coli), 너.황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 더.클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 시험법에 따라 시험 한다.

3. 원료알의 시험법

가. 이화학적 시험법

(1) (생  략)

(2) 시험법

(가) 수분측정법

시료 2～5g에 대하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분 (1) 건조감량법 (나) 감압가열건조법에 의하여 측정한다.

(나) 회분정량법

시료 3～5g에 대하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 나. 회분에 준하여 시험한다.

(다) 지방정량법

시료 3g, 난황은 2g, 난백은 5g을 정확히 지방추출관(마죠니아관)에 취하여 아래와 같이 산 가수분해 한다.

농염산 10 mL를 소량씩 가하여 시료의 밑부분을 닦아 혼화한다. 공전의 구멍만 열어 70℃의 온탕 중에서 때때로 혼화하면서 30분간 가온하고 이어서 조용히 30분간 끓인 후 물을 가하여 전 용량을 22～23 mL로 한다.

가수분해한 시료는 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) Röse- Gottlieb법에 따라 ｢에칠에텔 25㎖를 가하여……｣이하와 같이 실시한다.

(라) 단백질정량법

시료 1g에 대하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백에 준하여 시험한다.

(마) (생  략)

(바) 휘발성 염기질소 정량법

시료 10g에 대하여 Ⅴ. 가공품시험법 3. 식육제품 가. 식육가공품 (4) 휘발성염기 질소(콘웨이법)에 따라 시험한다.

(사) 유해성금속 시험법

Ⅲ. 일반시험법 7. 유해성금속시험법에 따라 시험한다.

나. (생  략)

다. 세균학적 시험법

(1) (생  략)

(2) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 시험법에 따라 시험한다.

(3) 대장균군수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수 시험법에 따라 시험한다.

(4) 대장균수

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 바. 대장균수 시험법에 따라 시험한다.

(5) 진균수(효모 및 사상균수)

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 사. 진균수 시험법에 따라 시험한다.

(6) 병원균 시험법

이 시험은 필요하다고 인정될 때 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 타. 병원성 대장균, 파. 살모넬라(Salmonella spp.), 하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 거.캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli), 너.황색포도 상구균 (Staphylococcus aureus), 더.클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 시험법에 따라 시험한다.

Ⅴ. 가공품 시험법

1. 유가공품

가. 우유류

(1) 비중

검사시료를 잘 섞어 실린더에 넣고 잠시 정치하여 기포가 없어졌을 때, 부평비중계로 측정한다. 15℃ 이회의 온도(10 ∼ 20℃)에서 측정했을 때에는 Ⅸ. 부표 4. 우유비중보정표에 따라 보장한다. 다만, 저지방우유류, 무지방우유류는 Ⅸ. 부표 5. 탈지우유비중보정표에 따라 보정한다.

(2) ～ (4) (생  략)

(5) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(7) (생  략)

(8) 유산균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 사. 유산균수에 따라 시험한다.

나. ～ 다. (생  략)

라. 유당분해우유

(1) (생  략)

(2) 유당

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 마. 탄수화물 (1) 당질에 따라 시험한다.

(3) (생  략)

(4) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

마. ～ 바. (생  략)

사. 발효유류

(1) (생  략)

(2) 유지방

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) 뢰제･곳트리브법에 따라 시험한다.

(3) 유산균수 또는 효모수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 사. 유산균수 또는 아. 진균수에 따라 시험한다.

(4) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(5) ～ (6) (생  략)

아. 버터유류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(4) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

자. 농축유류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 유지방

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) 뢰제·곳트리브법에 따라 시험한다.

(4) (생  략)

(5) 당분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 마. 탄수화물 (1) 당질 (다) 기기분석법에 의한 당류의 정성 및 정량에 따라 시험한다.

(6) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(7) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

차. 유크림류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 유지방

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) 뢰제･곳트리브법에 따라 시험한다.

(4) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

카. 버터류

(1) 수분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한다.

(2) (생  략)

(3) 산가

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (3) 화학적시험 (가) 산가에 따라 시험한다.

(4) (생  략)

(5) 타르색소

Ⅲ. 일반시험법 6. 착색료시험법에 따라 시험한다.

(6) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(7) 산화방지제

Ⅲ. 일반시험법 5. 산화방지제 시험법에 따라 시험한다.

(8) 보존료

Ⅲ. 일반시험법 4. 발색제 및 보존료시험법 나. 보존료에 따라 시험한다.

타. 자연치즈

(1) 대장균

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 바. 대장균수에 따라 시험한다.

(2) 크로스트리디움

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 더. 크로스트리디움균 시험법에 따라 시험한다.

(3) 유고형분 및 유지방

(가)유지방

검사시료 1g을 비이커에 취하여 증류수 9 mL 및 암모니아수 1 mL를 가하여 유리봉으로 저어 균일한 유탁액으로 하고 약간 가온하여 부드럽게 한다.

염산으로 중화하고 다시 염산 10 mL를 가한다. 정제해사를 소량 가하여 시계접시로 덮고 약 5분간 조용히 끓인다. 식힌 다음 내용물을 뢰리히관 또는 마조니어관에 옮기고 비이커는 알코올 10 mL 및 에테르 25 mL로 씻는다. 씻은 액을 뢰리히관 또는 마조니어관에 넣고, 잘 흔들어 준 후 이하 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) 뢰제·롯트리브법에 따라 시험한다.

(나) 유고형분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한 후 다음 방법에 따라 구한 것을 유고형분으로 한다.

(4) 보존료

Ⅲ. 일반시험법 4. 발색제 및 보존료 시험법 나. 보존료에 따라 시험한다.

파. 가공치즈

(1) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(2) 유고형분 및 유지방

(가) 유지방

Ⅲ. 일반시험법 카. 자연치즈 (3) 유고형분 및 유지방 (가) 유지방에 따라 시험한다.

(나) 유단백질

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소 화합물에 따라 시험한다.

(다) 유회분

검사시료 5-10g을 정밀히 달아 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 나. 회분에 따라 시험한다.

(3) 보존료

Ⅲ. 일반시험법 4. 발색제 및 보존료 시험법 나. 보존료에 따라 시험한다.

하. 분유류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 유지방

검사시료 약 1g을 정밀히 달아 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (1) 조지방 (가) 뢰제･곳트리브법에 따라 시험한다.

(4) 당분

검사시료 약 1.6g을 정밀히 달아 물을 가하여 200 mL로 한다. 이를 검액으로 하여 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 마. 탄수화물 (1) 당질 (다) 기기분석법에 의한 당류의 정성 및 정량에 따라 시험한다.

(5) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

거. 유청류

(1) (생  략)

(2) 유고형분

98 ∼ 100 ℃의 건조기 중에서 건조하여 항량으로 한 밑지름 5 cm이상의 칭량병에 검사시료 약 2g을 정밀히 달아 넣고 건조기 중에서 항량이 될 때까지 건조하여 건조물질량을 구해서 이를 유고형분으로 한다. 유단백질은 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백에 따라 시험한다.

(3) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(4) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

너. 유당

(1) (생  략)

(2) 유당

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 마. 탄수화물 (1) 당질 (가) 환원당 또는 (다) 기기 분석에 의한 당류의 정성 및 정량에 따라 시험한다.

(3) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(4) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

더. 유단백가수분해식품

(1) 수분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한다.

(2) 조단백질

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소화합물 (1) 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다. 다만, 유단백가수분해물과 유단백가수분해물가공식품 중 단백질원이 유단백질로만 조성되어 있을 경우 질소계수 6.38을 적용한다.

(3) 아미노산질소

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 다. 질소화합물 (2) 아미노산질소 (가) 홀몰적정법에 따라 시험한다.

(4) (생  략)

(5) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

러. 조제유류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 열량

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 바. 열량의 계산에 따라 시험한다.

(4) α-리놀렌산

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (4) 지방산에 따라 시험한다.

(5) 탄수화물

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 마. 탄수화물에 따라 시험한다. 회분은 Ⅴ. 가공품 시험법 1. 유가공품 파. 가공치즈 (2) 유고형분 및 유지방 (다) 유회분에 따라 시험한다.

(6) 비타민류(스크리닝법)

조제유류의 비타민 검사는 Ⅲ. 일반시험법 3. 비타민류에 따라 시험한다. 다만, 조제분유의 경우 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6 및 니코틴산의 검사는 다음의 간이검사법에 따라 시험할 수 있다.

(가) (생  략)

(7) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(8) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

머. 아이스크림류

(1) 유지방(저지방아이스크림의 경우 조지방)

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질에 따라 시험한다(단, 아이스크림류에 다른 식품 또는 식품첨가물을 입히거나 첨가한 것은 아이스크림류 부분만을 취하여 검사시료로 한다)

(2) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(4) 유산균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 사. 유산균수에 따라 시험한다.

버. 아이스크림분말류

(1) 수분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한다.

(2) 유지방

Ⅲ.일반시험법 1.일반성분시험법 라.지질에 따라 시험한다.

(3) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(4) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(5) 유산균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 사. 유산균수에 따라 시험한다.

서. 아이스크림믹스류

(1) 유지방

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질에 따라 시험한다.

(2) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(4) 유산균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 사. 유산균수에 따라 시험한다.

2. 식육가공품 및 포장육

가. 공통사항

(1) (생  략)

(2) 타르색소

Ⅲ. 일반시험법 6. 착색료시험법에 따라 시험한다.

(3) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(4) (생  략)

(5) 보존료

Ⅲ. 일반시험법 4. 발색제 및 보존료시험법 나. 보존료에 따라 시험한다.

(6) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

나. 식육추출가공품

(1) 수분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한다.

(2) 타르색소

Ⅲ. 일반시험법 6. 착색료시험법에 따라 시험한다.

(3) 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

(4) 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

(5) 대장균

제7. 일반시험법 9. 미생물시험법 바. 대장균수에 따라 시험한다.

다. 식용우지

(1) 비중, 굴절률, 비비누화물, 비누화가 및 요오드가는 Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분 시험법 라. 지질 (2) 물리적시험법 및 (3) 화학적시험법에 따라 시험하고, 산화 방지제는 Ⅲ. 일반 시험법 5. 산화방지제 시험법에 따라 시험한다.

(2) 수분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분 (1) 건조감량법 (가) 상압가열건조법에 따라 시험한다. 단, 건조시간은 105℃에서 1시간으로 한다.

(3) 산가

검사시료 10 ～ 20g을 정밀히 달아 50 ～ 60℃로 가온하여 녹인 다음, Ⅲ. 일반 시험법 1. 일반성분시험법 라. 지질 (3) 화학적시험 (가) 산가에 따라 시험한다.

라. (생  략)

3. 알가공품

가. 수분

Ⅲ. 일반시험법 1. 일반성분시험법 가. 수분에 따라 시험한다.

나. 세균수

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수 (1) 일반세균수에 따라 시험한다.

다. 대장균군

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 마. 대장균군수에 따라 시험한다.

라. 살모넬라

Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 파. 살모넬라 시험법에 따라 시험한다.

Ⅵ. 기구 및 용기의 시험법

(생  략)

Ⅶ. 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정시액

(생  략)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지

(생  략)

Ⅸ. 부표

(생  략)

제1. 총칙

1. 일반원칙

가. 축산물의 검사는 별도의 규정이 없는 한 원칙적으로「축산물의 가공기준 및 성분규격」에서 정하는 시험방법에 따라 실시한다. 다만 여기서 일반시험법이라 함은 축산물의 전 검사방법 중 대표적인 방법을 뜻한다.

나. 「축산물의 가공기준 및 성분규격」에서 정하는 시험방법에 규정되어 있지 않은 성분 또는 물질을 검사할 때는 그 검사방법에 관한 참고문헌 등을 기재하여야 하며, 이 시험법을 변용했을 때도 그 사유와 변경내용을 성적서에 기재 하여야 한다.

다. (현행 제3. Ⅰ. 3.과 같음)

(1) ∼ (5) (현행 제3. Ⅰ. 3. 가. ∼ 마.와 같음)

라. ∼ 저. (현행 제3. Ⅰ. 4. ∼ 23.과 같음)

처. 건조 혹은 강열할 때 “항량”이라고 기재한 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 칭량치가 전회 측정한 무게의 0.1%이하임을 말한다. 다만, 칭량차가 화학천칭을 썼을 때는 0.5 ㎎ 이하, 마이크로 화학천칭을 썼을 때는 0.01 ㎎ 이하인 경우에 항량으로 본다.

커. (현행 제3. Ⅰ. 25.와 같음)

터. 시험은 따로 규정이 없는 한 상온에서 실시하고 조작 후 30초 이내에 관찰한다. 다만, 온도의 영향이 있는 경우에는 표준온도에서 행한다.

퍼. ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하고 있는 “타르색소”는 식용색소녹색제3호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색 제3호, 식용색소적색 제40호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색 제102호, 식용색소청색 제1호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소청색 제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색 제4호 및 그 알루미늄레이크, 식용 색소황색 제5호 및 그 알루미늄레이크를 말한다.

허. 제3. 축산물별 기준 및 규격에서 정하고 있는 “보존료”는 “데히드로초산 나트륨, 소르빈산 및 그 염류(칼륨, 칼슘), 안식향산 및 그 염류(나트륨, 칼륨, 칼슘), 파라옥시안식 향산류 (메틸, 에틸), 프로피온산 및 그 염류(나트륨, 칼슘)”를 말한다.

고. 제3. 축산물별 기준 및 규격에서 정하고 있는 “산화방지제”는 “디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록시아니졸, 터셔리부틸히드로퀴논, 몰식자산프로필”을 말한다.

노. 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서는 축산물 가공식품을 다음과 같이 축산물군(대분류),  축산물종(중분류), 축산물유형(소분류)으로 분류한다.

(1) 축산물군: ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 대분류하고 있는 유가공품, 식육가공품, 포장육, 알가공품을 말한다.

(2) 축산물종: 축산물군에서 분류하고 있는 우유류, 햄류, 알가공품 등을 말한다.

(3) 축산물유형: 축산물종에서 분류하고 있는 우유, 강화우유, 환원유, 햄, 생햄, 프레스햄, 전란액, 난황액, 난백액 등을 말한다(다만, 축산물유형이 없는 것은 축산물군 또는 축산물종을 축산물유형이라 할 수 있다.).

도. 이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 정하여진 가공기준 및 성분규격에 대한 적·부판정은 제4. 축산물 시험방법에서 규정한 시험방법으로 실시하여 판정하는 것을 원칙으로 한다. 다만, 제4. 축산물 시험방법에서 규정한 시험방법보다 더 정밀하다고 인정된 때에는 그 방법을 사용할 수 있고, 특히 미생물 및 독소 등에 대한 시험에는 상품화된 Kit를 사용할 수 있으나, 그 결과에 대하여 의문이 있다고 인정될 때에는 규정한 방법에 의하여 시험하고 판정하여야 한다.

로. 제4. 축산물 시험방법에서 정하여진 시험방법이 없는 경우에는 타법령에서 정하는 시험방법 또는 공인 시험방법(CODEX 규정, AOAC의 시험방법 등)에 따라 시험할 수 있다.

2. 용어의 풀이

이 축산물의 가공기준 및 성분규격에서 사용되는 용어의 풀이는 다음과 같다.

가. “정의”는 해당 개별축산물을 규정짓는 것으로서 “축산물가공품의 유형”에 분류되지 않은 축산물도 그 “정의”에 적합한 경우는 해당 개별 축산물의 기준 및 규격을 적용할 수 있다. 그리고 “축산물가공품의 유형”에 “기타”항이 없는 경우도 그 “정의”에 적합한 축산물은 그 기준 및 규격에 의한다. 단, 별도의 개별기준·규격이 정하여져 있는 경우는 그 기준 및 규격을 우선적으로 적용하여야 한다.

나. ∼ 바. (현행 제1. 1. 나. ∼ 바.와 같음)

사. “식품 및 식품첨가물은 그 기준 및 규격에 적합하여야 한다”는 「식품위생법」제7조의 규정에 따른  식품공전의 ‘식품일반에 대한 공통기준·규격’, ‘식품별 기준·규격’ 및 식품첨가물 공전에 따른 ‘식품첨가물의 기준·규격’에 적합하여야 함을 말한다.

아. ∼ 파. (현행 제1. 1. 아. ∼ 파.와 같음)

하. ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에 수재된 축산물가공품외의 축산물은 해당 축산물의 정의, 가공기준, 주원료, 성상, 제품명 및 용도 등이 ‘제3. 축산물별 기준 및 규격’에서 정하여진 축산물가공품에 해당되는 것으로 개별기준 및 규격에 부적합한 제품은 제외한다.

거. ～ 버. (현행 제1. 1. 거. ∼ 버.와 같음)

서. “살균”이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다.

어. “멸균”이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다.

저. ∼ 처. (현행 제1. 1. 저. ∼ 처.와 같음)

커. 여기서 정한 용어 이외의 용어 및 풀이는 「식품위생법」제7조의 규정에 따른 식품 공전에 따른다.

터. ∼ 모. (현행 제1. 1. 터. ∼ 모.와 같음)

제2. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

<삭  제>

1. 원료 등의 구비요건

(현행과 같음)

2. 사용할 수 있는 식품 또는 식품첨가물

(현행과 같음)

3. 축산물의 주원료

가. (현행과 같음)

나. 제3. -------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

---------------------.

다. (현행과 같음)

4. 축산물의 가공기준

가. 일반기준

(1) ～ (11) (현행과 같음)

(12) ---------------------

----------------------

----------------------

----------------------

----------------------

------------------하며, 오염되지 않도록 위생적으로 포장 또는 취급하여야 한다. 또한, 멸균식육가공품은 --

----------------------

----------------------

----------------------

--------------.

(13) ～ (24) (현행과 같음)

나. 개별기준

(현행과 같음)

5. 축산물의 성분규격

가. ∼ 바. (현행과 같음)

사. 제3. -------------------

----------

(현행과 같음)

6. 축산물의 기준 및 규격의 적용     (현행과 같음)

가. ‘제3.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

--------------------‘제2.

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

---------.

나. ‘제3.--------------------

------------------------

‘제2.--------------------

------------------------

------5.----------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------.

다. --------------------‘제3.

------------------------

------------------------

------------------------

-------‘제3.-------------

------------------- 5.--

------------------------

------------------------

------------------------

-------------제3.--------

------------------------

------------------------

------------------5.----

------------------------

-----------------------

라. -----------------------

------‘제3.--------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------5.------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------.

마. (현행과 같음)

7. 보존 및 유통기준

(현행과 같음)

제3. 축산물별 기준 및 규격

1. ～ 3. (현행과 같음)

제4. 축산물 시험방법

<삭  제>

Ⅰ. 검사시료의 채취 및 취급방법    (현행과 같음)

Ⅱ. 일반시험법

1. 일반성분시험법

가. ～ 라. (현행과 같음)

마. 탄수화물

(1) 당질

(가) 환원당

1) (현행과 같음)

2) 레인․에이논(Lane-Eynone)법

가) 기구 및 시약

-----------

------

--------------Ⅵ시약-----

-----------------------

---------------

--------------Ⅵ시약-----

-----------------------

---------------

나) (현행과 같음)

(나) ～ (다) (현행과 같음)

바. (현행과 같음)

2. 무기물

가. (현행과 같음)

나. 칼슘

(1) (현행과 같음)

(2) 원자흡광광도법

Ⅱ.---------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

---Ⅱ.------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

----------------------.

(3) ICP법

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

Ⅱ.---------------------

------------------------

----------.

다. 인

(1) (현행과 같음)

(2) ICP법

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

Ⅱ.---------------------

------------------------

----------.

라. 철

(1) (현행과 같음)

(2) 원자흡광광도법

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

----------.

(3) ICP법

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

Ⅱ.---------------------

------------------------

----------.

바. 나트륨

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

----------.

사. 칼륨

Ⅱ.---------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----Ⅱ.-----------------

------------------------

------------------------

----------.

아. 아연

Ⅱ.---------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

--------Ⅱ.-------------

-----------------------

-----------------------

----------.

3. 비타민류

(현행과 같음)

4. 발색제 및 보존료 시험법

가. 발색제

(1) 아질산이온(NO2-) 및 그 염류

(가) (현행과 같음)

(나) 정량시험

Ⅳ.---------------------

------------------------

---------------.

나. 보존료

(1) ～ (3) (현행과 같음)

(4) 프로피온산 및 그 염류

(가) 기체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량

1) 시약

가) (현행과 같음)

<삭  제>

나) 내부표준물질용액: 트란스크로톤산 0.1 g을 정밀히 달아 물에 녹이고 100 mL로 한 액을 내부표준물질용액으로 한다(사용시 조제).

다) 프로피온산표준용액: 프로피온산 0.1 g을 정밀히 달아 아세톤에 녹이고 100 mL로 한 액을 표준원액으로 한다. 프로피온산표준원액 1 mL 및 내부표준용액 1 mL를 취하고 아세톤으로 희석하여 10 mL로 한다(사용시 조제).

프로피온산 표준용액 1 mL = 100 ㎍ C3H6O2

2) 장 치

가) 불꽃이온화검출기(FID)

나) 기체크로마토그래피용칼럼: HP-FFAP(0.2～0.53 mm x 30 m) 또는 이와 동등한 것

다) (현행 제3. Ⅲ. 4. 나. (4) (가) 2) 다)와 같음)

3) 시험용액의 조제

가) 검체를 잘게 썰거나 갈아서

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

----------.

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

---------------.

나) 수증기 자동증류기를 이용

액체검체: 보존료의 함량에 따라 검체 30～100 g을 비이커에 취하여 10% 수산화나트륨용액 또는 10% 염산으로 중화하고 이를 500 mL～1 L의 플라스크에 옮기고 이에 15% 주석산용액 10 mL, 염화나트륨 약 80  g 및 실리콘수지 한 방울을 가한 후, 적정량의 물을 추가한다. 이를 수증기 자동증류기에 연결하고 증류액을 받는 수기 끝을 1% 수산화나트륨용액 20 mL에 잠기도록 하여 증류하고 유액은 매분 10 mL의 속도로 하여 500 mL를  취한다. 수증기 증류한 유액 100 mL을 분액깔때기에 넣고 염화나트륨 10 g, 인산 1 mL 및 내부표준용액 1 mL을 가하여 에테르 50 mL씩으로 2회 추출하여 에테르층을 모은 뒤, 무수황산나트륨을 사용하여 수분을 제거하고 쿠데르나다니쉬 농축기 또는 감압농축기를 이용하여 농축한 후, 아세톤을 가하여 최종 부피가 10 mL가 되도록 하여 시험용액으로 한다.

고체검체: 검체를 잘게 썰거나 갈아서 보존료의 함량에 따라 검체 10～100 g을 취하여 물 50～100 mL를 가하고 잘 섞은 후 이하 액체검체와 동일하게 처리하여 시험용액으로 한다.

4) 시험조작

가) 기체크로마토그래피의 측정조건

① (현행과 같음)

② 칼럼온도: 120～200℃

③ (현행과 같음)

④ 운반기체 및 유량: 질소 또는 헬륨을 적절하게 조절한다.

나) 정량한계

프로피온산(1.0 mg/kg)

5) 시험방법

시험용액을 기체크로마토그래프에 --------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----------------------.

(5) 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산 및 그 염류, 파라옥시안식향산에스테르류 동시분석법(액체크로마토그래피에 의한 정성 및 정량)

(가) 시약 및 용액

1) ----------: 액체크로마토그래피용 또는 이와 동등한 것

2) (현행과 같음)

3) ---: 액체크로마토그래피용 또는 이와 동등한 것

<삭  제>

4) 표준용액: 소르빈산, 안식향산, 데히드로초산, 파라옥시안식향산에스테르류 각 0.1g을 정밀히 달아 메탄올에 녹여 100 mL씩으로 한 액을 각 표준원액으로 한다. 각 표준원액을 취하여 10～50 ㎎/L가 되도록 희석한 액을 표준용액으로 한다.

(나) 분석조건

1) ----------: Capcell pak MF-C8,(4.5 ㎛, 4.6×150 ㎜) 또는 이와 동등한 것

2) -----: 자외부흡광검출기(UV Detector), 217 ㎚

3) -----: 1.0 mL/min 또는 적절하게 조절한다.

4) 이동상: 이동상 A(0.1% TBA-OH(0.1% 인산) 용액): 40% TBA-OH (Tetrabutylammonium hydroxide) 2.5 g과 85% 인산 1.2 g을 증류수로 희석하여 1 L로 한 후 용매여과장치로 여과한다.

이동상 B : 아세토니트릴

시간(분)	이동상 A	이동상 B
0.0	75	25
2.5	75	25
7.0	65	35
12.0	60	40
15.0	70	30

(다) 정량한계

데히드로초산(0.6 mg/kg), 소르빈산(1.5 mg/kg), 안식향산(1.0 mg/kg), 파라옥시안식향산메틸(1.0 mg/kg), 파라옥시안식향산에틸(1.0 mg/kg)

(라) 시험용액의 조제

검체를 잘게 썰거나 갈아서 1g을 취하여----------------------

---------------------------

---------------------------

---------------------------

---------------------------

-----0.45 ㎛ 멤브레인 필터로 --------------.

(마) 정량시험

시험용액 및 표준용액을 각각 주입하여 --------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

-----------------------.

보존료의 양(g/kg)=	S x a
	검사시료채취량(g)

x	1
	1000

S: ------------------------ 농도(㎎/L)

a: ------------------

<삭  제>

5. 산화방지제 및 인공감미료 시험법

가. ～ 다. (현행과 같음)

라. 인공감미료 시험법(아세설팜칼륨, 삭카린나트륨, 아스파탐 동시분석법)

(1) 분석원리

축산물 중의 아세설팜칼륨, 삭카린나트륨 및 아스파탐을 물로 추출후 여과하거나 반투막을 이용하여 분석한 후, 투석외액을 역상계 및 강음이온교환형 카트리지로 각각 정제한 다음 액체크로마토그래프로 정성 및 정량분석하는 방법이다.

(2) 장치

(가) 정제용 카트리지

1) 역상계 카트리지: Sep-pak C18 또는 이와 동등한 것(사용전에 메탄올 5 mL 및 물 5 mL를 차례로 흘려보낸 후 사용한다).

2) 강음이온교환형 카트리지: Sep-pak QMA 또는 이와 동등한 것(사용 전에 메탄올 5 mL 및 물 5 mL를 차례로 흘려보낸 후 사용한다).

3) 강양이온교환형 카트리지: Bond Elut SCX 또는 이와 동등한 것(사용 전에 메탄올 5 mL 및 물 5 mL를 차례로 흘려보낸 후 사용한다).

(3) 시약 및 시액

(가) 투석내액: 염화나트륨 100 g 및 85% 인산 11.8 g을 물에 녹여 1,000 mL로 한다.

(나) 투석외액: 85% 인산 11.8 g을 물에 녹여 1,000 mL로 한다.

(다) 0.1M TPA-Br용액: TPA-Br (Tetrapropyl ammonium bromide) 2.66 g을 물에 녹여 100 mL로 한다.

(라) 혼합표준용액: 삭카린나트륨을 120℃에서 4시간 건조시킨 후, 아세설팜칼륨 및 아스파탐은 그대로, 각각 100 mg을 정밀히 달아 물에 녹여 100 mL로 한다. 사용 시 이 용액 1～10 mL를 취하고 물을 가하여 100 mL로 한 것을 표준용액으로 한다.

(마) 카레스(Carrez)침전제: 제1액 15%페로시안화칼륨용액, 제2액 30%황산아연용액

(4) 시험용액의 조제

(가) 제1법

1) 액상검체

검체 약 5 g을 취하고 물을 가해 50 mL로 하여 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다. 다만, 탄산가스가 있는 경우에는 10분간 초음파 처리하여 탄산가스를 제거하며 알코올을 함유한 경우는 70°의 수욕상에서 15분간 가온하여 알코올을 증발시켜 검체를 취한다.

2) 고체 또는 반고체검체

검체를 미리 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 약 2～5 g을 취하여 물 10～20 mL를 가한 다음 10～20분간 흔들어 완전히 용해시키거나 10분간 초음파 추출한다. 이 액에 물을 가해 50 mL로 하고 5,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 취한 다음 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다.

3) 단백질 함량이 많은 검체

검체를 미리 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 약 2～5 g을 취하여 물 10～20 mL를 가한다. 이 액에 카레스(Carrez) 침전제 제1액 2 mL를 가해 흔들어 섞은 다음 다시 카레스(Carrez) 침전제 제1액 2 mL를 가해 2분간 흔들어 섞는다. 발생한 거품은 초음파 처리하여 제거한 후 물을 가해 50 mL로 하고 5,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 취한 다음 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다.

4) 지방 함량이 많은 검체

검체를 미리 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 약 2～5 g을 취하여 물 10～20 mL를 가한 다음 10～20분간 흔들어 완전히 용해시키거나 10분간 초음파 추출한다. 이 액에 물을 가해 50 mL로 하고 5,000 rpm에서 10분간 원심분리하여 상등액을 취한 후 분액깔때기에 옮겨 디에틸에테르 50 mL를 가한 다음 흔들어 정치하고 물층을 취한다. 이 조작을 2회 반복하여 지방성분을 제거한 다음 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과한 액을 시험용액으로 한다. 다만, 상기 1)～4)의 조작후에도 정제가 필요한 경우는 나) 제2법의 2) 정제에 따라 시험한다.

(나) 제2법

1) 투석

액체검체는 10～20 g을 취하고, 고체 또는 반고체검체는 균질화하거나 잘게 썰어 잘 섞은 후 10～20 g 취한 다음 투석내액 약 20 mL를 가하여 혼합한다. 이 혼합액을 투석용 튜브(분자량 12,000～14,000, 미리 수세한 다음에 사용한다)에 넣고 튜브의 끝을 밀봉한다. 미리 투석외액 약 150 mL를 넣은 눈금이 있는 용기에 튜브를 넣고 투석외액을 가하여 전량을 약 200 mL로 한다. 때때로 흔들어 주면서 실온에서 15～48시간 방치하여 투석한 후 투석용 튜브를 제거하고 투석외액을 가해 200 mL로 하여 투석액으로 한다.

2) 정제

가) 아세설팜칼륨 및 삭카린나트륨

투석액 20 mL를 25 mL 메스플라스크에 넣고 0.1M TPA-Br용액 2 mL를 가한 다음 물을 가하여 25 mL로 한다. 이 액 5 mL를 역상계 카트리지에 분당 3～4 mL의 속도로 떨어뜨리고 물 10 mL로 세척한 후 메탄올：물 (40：60) 혼합액 10 mL로 용출시킨다. 용출액 전량을 강음이온교환형 카트리지에 분당 3～4 mL의 속도로 떨어뜨리고 0.5% 인산 5 mL와 물 5 mL를 사용하여 세척한 후 0.3N 염산 약 5 mL로 분당 3～4 mL의 속도로 용출시켜 전량을 5 mL로 한 액을 시험용액으로 한다.

나) 아스파탐

투석액 5 mL를 강양이온교환형 카트리지에 분당 3～4 mL의 속도로 떨어뜨리고 물 10 mL를 사용하여 세척한 후 15% 염화나트륨용액 : 메탄올(50:50) 혼합액 5 mL로 분당 3～4 mL의 속도로 용출시켜 전량을 5 mL로 한 액을 시험용액으로 한다.

(5) 시험조작

(가) 액체크로마토그래프의 측정조건

1) 검출기: 자외부흡광검출기(UV), 210 ㎚

2) 칼럼: Nova-Pak C18 또는 이와 동등한 것

3) 칼럼온도: 25～40℃의 일정온도

4) 이동상：10% TPA-OH(Tetrapropyl ammonium hydroxide) 20.3 mL를 메탄올：물(20：80)의 혼합액 약 900 mL에 녹이고 인산으로 pH를 4.0으로 조정한 다음 메탄올：물(20：80) 혼합액으로 전량을 1,000 mL로 한다.

5) 이동상유량: 1.0 mL/min 또는 적절하게 조절한다.

(6) 정성시험

시험용액 및 혼합표준용액을 앞의 조건에 따라 액체크로마토그래프에 주입하고, 얻어진 크로마토그램상의 아세설팜칼륨, 삭카린나트륨 및 아스파탐의 피크는 어느 측정조건에서도 혼합표준용액과 시험용액의 머무름시간이 일치하여야 한다.

(7) 정량시험

시험용액 및 혼합표준용액을 앞의 조건에 따라 액체크로마토그래프에 주입하고, 얻어진 피크의 높이 또는 면적으로부터 작성한 검량선을 이용하여 시험용액 중의 아세설팜칼륨, 삭카린나트륨 및 아스파탐의 함량을 산출한다.

6. 착색료 시험법

가. (현행과 같음)

<삭  제>

7. ～ 8. (현행과 같음)

9. 미생물시험법

가. (현행과 같음)

나. 시료채취 및 준비

(1) 시료채취 및 방법

(현행과 같음)

(2) 시험용액의 조제

(가) ---------------------

---------------------

---------------------

경우에 10g(mL) -------

---------------------

--------------------.

(나) ∼ (사) (현행과 같음)

다. 세균수

(1) 일반세균수

(가) 표준평판배양법

1) (현행과 같음)

2) 배지 및 시액

가) -------------------

--------------------

Ⅶ.--------------------

----------------------

---------.

나) -------------------

--------------------

--------------------

Ⅶ.--------------------

----------------------

---------.

3) (현행과 같음)

(나) 건조필름법

1) 배지 및 시액

가) -------------------

Ⅶ.--------------------

----------------------

---------.

나) -------------------

--------------------

--------------------

Ⅶ.--------------------

----------------------

---------.

2) (현행과 같음)

3) 기록

--------Ⅱ.----------

-------------------- ----------------------------------------

-----------.

(2) 총균수

(가) (현행과 같음)

(나) 배지 및 시액

1) ---------------------

Ⅶ.-------------------

---------------------

-------.

2) -------------

Ⅶ.-------------------

---------------------

-----.

(다) (현행과 같음)

라. 세균발육시험

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------

---------.

(나) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(3) 가온보존시험

------------------------

------------------------

-----10일간 보존한 후, 상온에서 추가로 1일간 방치한 후 ----------------------------------------------------------------------------.

(4) (현행과 같음)

마. 대장균군수

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(나) ---------------------

-----------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(다) ---------------------

-----------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(라) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(마) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(바) --------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(사) ---------------------

---------------------

--------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(아) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(자) -----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(차) ------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(3) ∼ (4) (현행과 같음)

바. 대장균수(Generic E. coli)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(나) ----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(다) ------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(라) ---------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(마) ------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(바) --------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(사) --------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(아) --------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(3) (현행과 같음)

사. 유산균수

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

---------------------

-----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) -----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) --------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(바) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

(가) (현행과 같음)

(나) 유산간·구균 및 비피더스균

------------------------

-------- 첨가(함유)제품(우유류, 저지방우유류, 아이스크림류 등)이거나 유산간·구균과 비피더스균을 구분하여 산정해야 하는 경우에 한한다.

(후단 현행과 같음)

아. 진균수(효모 및 사상균수)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

-------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) ---------------------

-------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

자. 탄저균

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

-------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) ---------------------

-------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

차. 결핵균

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) -----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) -----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

카. 브루셀라균(Brucella spp.)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) -----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) ------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(바) ------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(사) ------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(아) -------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(자) -----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

타. 병원성 대장균(Pathogenic E. coli)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) -------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) ---------------------

---------------------

--------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) ---------------------

---------------------

---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) 시험방법

(가) 장출혈성 대장균

1) ∼ 3) (현행과 같음)

4) 베로독소 유전자 확인실험

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) PCR 반응조건

(현행과 같음)

※ 상기 PCR 조건이 최적이 아닌 경우 변형하여 사용할 수 있다.

(5) (현행과 같음)

5) (현행과 같음)

(나) (현행과 같음)

파. 살모넬라균(Salmonella spp.)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

--------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ---------------------

----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) ---------------------

----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) ---------------------

-------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(바) ---------------------

----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(사) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(아) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(자) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(차) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(카) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(타) -----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) 시험방법

(가) 증균배양

1) (현행과 같음)

2) ------------: 제4. ----

------ Ⅲ. -----------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

-------.

3) ------------: 제4. ----

------ Ⅲ. -----------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

-------------------.

4) ------: --------------

----- 제4. -----------

Ⅲ. ------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------(현행과 같음)

(나) ∼ (라) (현행과 같음)

하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

-----

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) -----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ---------------------

---------------------

-----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) -----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) ---------------------

---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(바) -------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(사) ---------------------

----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

--------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) ---------------------

---------------------

---------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) ---------------------

-----------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) ------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(바) ---------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(사) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(아) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(자) ---------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(차) ---------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(카) -------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(타) -------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(파) -------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) 시험방법

(가) 증균배양

1) (현행과 같음)

2) ---------: 제4. -------

------ Ⅲ. -----------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

------------------.

3) ------------: 제4. ----

------ Ⅲ. -----------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

---------------------

-------------------.

(나) ∼ (다) (현행과 같음)

너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

---------------------

--------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) -----------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) ---------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(마) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(바) -------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

더. 클로스트리디움

(1) 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)

(가) (현행과 같음)

(나) 배지 및 시액

1) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

2) ------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

3) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

4) ----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

5) ------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(다) (현행과 같음)

(2) 클로스트리디움 보튤리눔(Clostridium botulinum)

(가) (현행과 같음)

(나) 배지 및 시액

1) -------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

2) -------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

3) ------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

4) -------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

5) --------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

6) -----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

7) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(다) (현행과 같음)

러. 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(나) ---------------------

---------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(다) ---------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(라) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(마) ---------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(바) ------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(사) ----------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(아) ---------------------

---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(3) (현행과 같음)

머. 엔테로박터 사카자키[Enterobacter sakazakii(Cronobacter spp.)]

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

-------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) ---------------------

-------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) --------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

버. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

(1) (현행과 같음)

(2) 배지 및 시액

(가) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(나) ------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(다) ---------------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(라) --------------

Ⅶ.---------------------

----------------------.

(3) (현행과 같음)

서. (현행과 같음)

10. 체세포수 검사법

가. (현행과 같음)

나. 배지 및 시액

(1) ---------------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

(2) --------------

Ⅶ.---------------------

---------------------.

다. (현행과 같음)

11. ～ 16. (현행과 같음)

Ⅲ. 원유․식육․원료알의 시험법

1. 원유의 시험법

가. (현행과 같음)

나. 이화학적 시험법

(1) (현행과 같음)

(2) 시험법

(가) 수분 측정법

------------------------

Ⅱ. ---------------------

---------------------.

(나) 지방시험법

Ⅳ. ---------------------

------------------------

----Ⅱ.------------------

------------------------

------------------------

----------------.

(다) 회분 정량법

------------------------

----Ⅱ.------------------

------------------------

-------.

(라) 단백질 정량법

------------------------

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----.

(마) 유당 정량법

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------.

(바) ∼ (사) (현행과 같음)

(아) 유해성금속 시험법

Ⅱ.----------------------

---------------.

(자) (현행과 같음)

(차) 산도 시험법

Ⅵ. ---------------------

------------------------

------------.

(카) 비중 측정법

Ⅵ. ---------------------

------------------------

------------.

(타) 순수유지방 정량법(낙산가 측정법)

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

--------------------Ⅵ. -

------------------------

------------------------

----------.

(파) ∼ (하) (현행과 같음)

다. 세균학적 시험법

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 세균수

(가) 일반세균수

------------------------

------------------------

------------------------

----------Ⅱ.------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

--------------.

(나) 총균수

------------------------

Ⅱ.----------------------

------------------------

-------------.

(4) 대장균군수

--------------------------

Ⅱ.------------------------

--------------------------

------.

(5) 대장균수

-------------------------

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-----.

(6) 병원균 시험법

-------------------------

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

------.

라. 체세포수 검사법

Ⅱ.------------------------

---------------.

2. 식육시험법

가. (현행과 같음)

나. 이화학적 시험법

(1) (현행과 같음)

(2) 시험방법

(가) 일반시험법

1) 수분측정법

------------------Ⅱ.---

------------------------

-------------------.

2) 회분 정량법

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

---------------------Ⅱ.

-----------------------

---------------------.

3) 지방정량법

---------------Ⅱ.------

-----------------------

-----------------------

----------------------.

4) 단백질 정량법

------------------Ⅱ.---

-----------------------

-----------------------

-----------------------

--------------.

(나) 특수검사법

1) ～ 2) (현행과 같음)

3) 부패육 검사법(신선도 검사법)

가) ～ 다) (현행과 같음)

라) 휘발성염기질소의 측정(콘웨이법)

Ⅵ. --------------------

-----------------------

---------------------.

마) ～  사) (현행과 같음)

4) 한우확인시험법

가) (제1법) 초위성체 마커 이용법

(1) 시료채취법

-------------Ⅰ.---------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------------.

(2) (현행과 같음)

나) (제2법) 단일염기다형성 마커 이용법

(1) 검체의 채취

----------- “Ⅰ. -------

-----------------------

----------------------.

(2) (현행과 같음)

다) (현행과 같음)

다. 세균학적 시험법

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 일반세균수

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-------------------.

(4) 대장균군수

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-------------------.

(5) 대장균수

-------------------------

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-----.

(6) 진균수(효모 및 사상균수)

-------------------------

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-----.

(7) 병원균 시험법

-------------------------

--Ⅱ.---------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

----------------.

3. 원료알의 시험법

가. 이화학적 시험법

(1) (현행과 같음)

(2) 시험법

(가) 수분측정법

--------------------Ⅱ.--

------------------------

------------------------

------------------------.

(나) 회분정량법

--------------------Ⅱ.--

------------------------

----------------.

(다) 지방정량법

------------------------

------------------------

------------------------

-------.

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----------------------.

------------------Ⅱ.----

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------.

(라) 단백질정량법

------------------Ⅱ.----

------------------------

------------------------

--------------.

(마) (현행과 같음)

(바) 휘발성 염기질소 정량법

-----------------Ⅳ.-----

------------------------

------------------------

------------------.

(사) 유해성금속 시험법

Ⅱ.----------------------

-----------------.

나. (현행과 같음)

다. 세균학적 시험법

(1) (현행과 같음)

(2) 세균수

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

---.

(3) 대장균군수

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-------.

(4) 대장균수

-------------------------

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

------.

(5) 진균수(효모 및 사상균수)

-------------------------

--Ⅱ.---------------------

-------------------------

-------.

(6) 병원균 시험법

-------------------------

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

------.

Ⅳ. 가공품 시험법

1. 유가공품

가. 우유류

(1) 비중

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----------------------Ⅷ.

------------------------

------------------------

------------Ⅷ.----------

------------------------

-----.

(2) ～ (4) (현행과 같음)

(5) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

(6) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(7) (현행과 같음)

(8) 유산균수

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

나. ～ 다. (현행과 같음)

라. 유당분해우유

(1) (현행과 같음)

(2) 유당

Ⅱ.----------------------

------------------------

----------.

(3) (현행과 같음)

(4) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

(5) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

마. ～ 바. (현행과 같음)

사. 발효유류

(1) (현행과 같음)

(2) 유지방

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

-----.

(3) 유산균수 또는 효모수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

(4) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(5) (현행과 같음)

아. 버터유류

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(4) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

자. 농축유류

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 유지방

Ⅱ.----------------------

------------------------

----------------------.

(4) (현행과 같음)

(5) 당분

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

-----------------------.

(6) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(7) 대장균군

Ⅱ.---------------------

---------------------.

차. 유크림류

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 유지방

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

-----.

(4) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(5) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

카. 버터류

(1) 수분

Ⅱ.----------------------

---------------------.

(2) (현행과 같음)

(3) 산가

Ⅱ.----------------------

------------------------

-------------------.

(4) (현행과 같음)

(5) 타르색소

Ⅱ.----------------------

---------------.

(6) 대장균군

Ⅱ.----------------------

------------------------.

(7) 산화방지제

Ⅱ.----------------------

및 인공감미료 시험법에------.

(8) 보존료

Ⅱ.---------------------

-----------------------

---------.

타. 자연치즈

(1) 대장균

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(2) 클로스트리디움

Ⅱ.----------------------

더. 클로스트리디움 ---------

-------------.

(3) 유고형분 및 유지방

(가)유지방

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------------.

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-------------------Ⅱ.--

------------------------

------------------------

-------------------.

(나) 유고형분

Ⅱ. ---------------------

------------------------

------------------------

------------.

(4) 보존료

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

파. 가공치즈

(1) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(2) 유고형분 및 유지방

(가) 유지방

Ⅱ.---------------------

-----------------------

--------------------.

(나) 유단백질

Ⅱ.---------------------

-----------------------

--------.

(다) 유회분

------------------------

Ⅱ.---------------------

----------------------.

(3) 보존료

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

하. 분유류

(1) ～ (2) (현행과 같음)

(3) 유지방

------------------------

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------.

(4) 당분

------------------------

------------------------

----------------Ⅱ.------

------------------------

------------------------

------------------------

--------------.

(5) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

(6) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

거. 유청류

(1) (현행과 같음)

(2) 유고형분

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------Ⅱ.----------------

------------------------

------------------------

-----.

(3) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(4) 대장균군

Ⅱ.----------------------

----------------------.

너. 유당

(1) (현행과 같음)

(2) 유당

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------.

(3) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(4) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

더. 유단백가수분해식품

(1) 수분

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(2) 조단백질

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------.

(3) 아미노산질소

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------.

(4) (현행과 같음)

(5) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(6) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

러. 조제유류

(1) ～ (2) (생  략)

(3) 열량

Ⅱ.----------------------

------------------------

-------.

(4) α-리놀렌산

Ⅱ.----------------------

------------------------

-------.

(5) 탄수화물

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------.

(6) 비타민류(스크리닝법)

---------------------Ⅱ.

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

--------.

(가) (현행과 같음)

(7) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-------.

(8) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

머. 아이스크림류

(1) 유지방(저지방아이스크림의 경우 조지방)

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------------.

(2) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(3) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(4) 유산균수

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

버. 아이스크림분말류

(1) 수분

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(2) 유지방

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(3) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

------------.

(4) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(5) 유산균수

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

서. 아이스크림믹스류

(1) 유지방

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(2) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

(3) 대장균군

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

(4) 유산균수

Ⅱ.----------------------

-----------------------.

2. 식육가공품 및 포장육

가. 공통사항

(1) (현행과 같음)

(2) 타르색소

Ⅱ.----------------------

---------------.

(3) 대장균군

Ⅱ.----------------------

----------------------.

(4) (현행과 같음)

(5) 보존료

Ⅱ.----------------------

------------------------

-------.

(6) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

나. 식육추출가공품

(1) 수분

Ⅱ.----------------------

----------------------.

(2) 타르색소

Ⅱ.----------------------

---------------.

(3) 세균수

Ⅱ.----------------------

------------------------

-----------.

(4) 대장균군

Ⅱ.----------------------

----------------------.

(5) 대장균

Ⅱ.----------------------

----------------------.

다. 식용우지

(1) ----------------------

-----------------------

Ⅱ.---------------------

-----------------------

-----------------------

-----------------------

----------Ⅱ.-----------

-----------------------

------.

(2) 수분

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

------------------.

(3) 산가

-------------------------

-------------------------

----------Ⅱ.-------------

-------------------------

-------------------------

------.

라. (현행과 같음)

3. 알가공품

가. 수분

Ⅱ.-----------------------

---------------------.

나. 세균수

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

---------.

다. 대장균군

Ⅱ.-----------------------

---------------------.

라. 살모넬라

Ⅱ.-----------------------

-------------------------

---------.

Ⅴ. 기구 및 용기의 시험법

(현행과 같음)

Ⅵ. 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정시액

(현행과 같음)

Ⅶ. 미생물시험용 시액 및 배지

(현행과 같음)

Ⅷ. 부표

(현행과 같음)